Recepty na červené a biele ríbezle

Bobule červené a biele ríbezle obsahujú od 4 do 11% hmotnosti cukru, 2-3,8% - organické kyseliny, 25 až 50 mg% vitamínu C, 0,04 - 0,2 mg% karoténu, 8,5 mg% jódu, 1,7 - 4,4 mg kumarínu% a veľké množstvo pektínu. Bobule môže byť použitá ako samostatný produkt a ako vynikajúci surovina pre domáce príprava: sirupy, šťavy, želé.

Šťava červené a biele ríbezle dobré smäd kalenie, zlepšuje chuť do jedla a aktivuje činnosť čriev, má vyvolávajúce potenie účinok a podporuje uvoľňovanie soli kyseliny močovej. Vyberte z bobúľ nie je nijako zložité. Môže byť použitý na tento účel elektrické alebo závitovkového odšťavovač sokovarku alebo jednoduchým stlačením ovocie rúk v taške kopronové po bielení, a keď veľa z bobúľ - mechanický skrutkový lis.

Konzervy šťavy v plnení za horúca alebo pasterizáciou. V prvom prípade, že sa zahrieva v smaltovanom kvetináči na 85-90 ° C a vleje sa do horúcej sterilizovaných fliaš, v druhej - fliaš a zahrieva sa pri rovnakej teplote. doba pasterizácia závisí od objemu, napríklad v pollitrových fliaš - 8-10 min. A v skutočnosti, av inom prípade, fľaša je potom hermeticky uzavretá.

Prírodné šťavy bez cukru je veľmi kyslá. Oni sa okyslí potravín, ktorý sa používa ako polotovar pre výrobu domácich nápojov a miesto octu pri konzervovaní ovocia, jahody a zeleninu.

Chuť a je veľmi dobré pre výrobu nealkoholických nápojov sirup červenej a predovšetkým biele a ružové ríbezlí. Šťava sa zmieša s cukrom (na 1 liter šťavy cukor 1300 g) sa zahrieva na 90 ° C a úplnom rozpustení cukru, potom sa za horúca sa plní do sterilných fliaš a hermeticky uzavretá.

Šťava s cukrom sa pripravia nasledujúcim spôsobom. Sterilné horúce fľaše sa naleje 100 g vriacej 45% vodný cukrový sirup, akonáhle sa naleje za horúca (90 ° C) na prírodné šťavy horný okraj hrdla a je hermeticky uzavretá gumovými uzávermi.

Jelly surové červené a biele ríbezle osviežujúci, je chutný, a čo je najdôležitejšie - je to stále biologicky aktívnych látoka. Podľa LI Vigorova, po 6 mesiacoch skladovania želé obsahuje p-účinnej látky 350 - 380 mg% vitamínu C a - 17 - 19 mg%.

© amandabhslater

Na prípravu želé sa čerstvo prírodnej šťavy z plodov ľahko nezrelých bieleho alebo červených ríbezlí, zmiešať s cukrom (na 1 liter šťavy cukru 1200 g) a malé balenie tekut sterilné suché plechovky. Želé dať kruh pergamenu namočeným vo vodke a banka zakuporte žiadne plastové kryty. Uloženie poháre na chladnom mieste, ďaleko od šokov, a to najmä v prvý deň alebo dva.

Jelly získať husté a hlavne chutné a sviežim, keď sa variť na ovocný cukor (v pohári džúsu - pohár ovocného cukru). Šťavy z ovocia cukru výraznejšiu chuť a vôňu.

Ale s ovocným cukrom nemôže variť varené želé, ktorá je varené, semi-džús s cukrom, pretože aj pri 102-105 ° fruktóza roztaví, tvoriť kryštály. Všeobecne možno povedať, želé jam - veľmi trvanlivý výrobok. Možno ho použiť ako samostatne, a na zdobenie tort. Variť, so šťavou mierne nezrelé plody, varí sa v plytkej misy, postupne sa pridá polovičná dávka (400 g) cukru a bolo pridané v malých dávkach pred koncom varenia, že druhá polovica (ďalších 400 g). Pripravenosť želé je určená teplotou varu (107 -108 °), alebo na oko. K tomu, prejdite robiť pozdĺž spodnej časti drevenou lyžicou, v prípade, že želé je pripravený - ľavom jazdnom pruhu. Zabalená do sterilného želé, zahreje na plyn alebo v rúre pre malé banky. Upchať je po státí po 8-10 h konvenčné plastovými vrchnákmi.