Prípravy na zimu podľa starých receptúr. Part 1

"Čo šťastie, ak vaše detstvo a mladosť v odľahlej, bohom zabudnuté dediny!" Niekto prijme toto vyhlásenie s tým, ostatné ako irónia či skepsa. Mimochodom, Zh.Zh.Russo v jeho "pedagogický román", ktorý je ešte učené v našich pedagogických fakultách, a navrhuje sa vychovávať mladých ľudí, tj s vekom až asi 15 rokov staré chlapcov a dievčatá žijúce vo vidieckych oblastiach, v prírode. A prečo vlastne, v bohom zabudnuté dedine? Snáď len - Boh mi dal do dediny, kde som vyrastal a vyzretého, prakticky až do 20 rokov. Mali ste vidieť tú krásu, ktorá dala Jej Veličenstvo Nature mesta- tu je adresa: Obec Kolychevo, Saratov región. Mimochodom, slávny v ruskej histórii, mučeníka, svätorečený, Metropolitan Philip, uškrtený vo väzení, jeden z najviac notoricky známe Ivana hrozní gardisti, pochádzal z rodiny boyar Kolychevs.

Psychológovia hovoria, že čas strávený so svojimi starými rodičmi, že dieťa by malo byť vnímané ako oslavu ako dar osudu. A čo na to povedať, ak je táto doba sa pretiahla až o dve desaťročia? Sa tomu dá hovoriť šťastné obdobie, sladké spomienky, ktoré zostanú až do konca života. Bez týchto spomienok na detstvo a dospievanie je možné žiť ľudskú dušu? Za tie roky, ľudia sú stále viac pripomína minulosť. To je všetko, čo som príliš pripomínajú veľa epizód môjho života na vidieku.

Ako by sme mohli zabudnúť na vzrušenie z dlhého pobytu v lese, a v každom ročnom období a na začiatku jari a mrazivej zime a neskorej jesene. Obrovské pole počas zberu chlebom. "Diaľnicu" vzrušenie z práce na kombajnu, traktor, a rovnako ako vrátnik s rovesníkmi počas prepravy obilia do výťahu, ležiaci priamo na kukuricu v zadnej časti vozidla preteky na prašné Nehovoriac o tom, lov a rybolov. Náš slávny lovec a rybár, spisovateľ STAksakov či by to šťastie sledovať, by závisť, možno aj ľahké závisť. Chcem sa podeliť s čitateľmi "Botanichki" detstva dojmy o tom, ako prarodičia tiež prípravy na zimu.

Vojna skončila, je 1944, ale doba bola ťažká, chudobný a občas hlad. Roľníci žili ich existenčné ekonomiku, sa spoliehať na niečí pomoc nebolo nutné. Ale v lete bol úspech. Dedko čerpaná z úľov medu, babička Navara jam (to bolo uvarené ako za starých čias - v záhrade, v špeciálnej medené panvice, zlato). Na zimu to nasushit bobule: čerešne, ríbezle, plátky jablká, bavlna materiál (ako celok) a slivky. Pie v zime sušiť tiež tekvice (plátky), a rovnakým spôsobom - cukrová repa. Pre nakladanie zeleniny, bobule a plody močenie jedného krásneho dňa septembra bol zvolený. V pivnici bola už pripravená pre tieto postupy: očistiť od zvyškov snehu, ktoré v sparnom lete dokonale plní funkcie chladničky (v lete v pivnici udržiava najmä mliečne výrobky a ryby). To Soucek vyčerpaný zemiaky na rodinu a trávia zimu v stodole dobytka a kŕmnu repu a inej zeleniny. A čo je najdôležitejšie, v pivnici znížila dubové kade pre nakladaná zelenina: každý asi 300 litrov nádoby boli naplnené vodou predtým v ulici strom zväčšila, a nie sú netesnia. Blízko pivnice bolo všetko pripravené pre: stojaci s nohou špeciálnou koryto z čerstvých dosiek, vedierka zbierať paradajky a uhorky, vodu, priniesla zo studne a ďalšie príslušenstvo.

Prečo vnuk pamätal pre tento proces? Áno, pretože to bolo pekné vidieť tento náboženským obradom prarodičia. Oni boli tak nadšení, tak priateľský a láskavý k sebe navzájom, že nebolo pochýb: je to veľmi príjemné robiť túto prácu. Kto vie, možno, že prevládali v tom čase veľká aura, zavedené dobré vzťahy zapojené do procesu tiež prispel k úspešnému podnikania fermentácie. Potom tieto technológie: Santa sekanie kapusty, čas vyčistiť pre jej vnuk bol z klasov. Vnuk je s radosťou jej a ústi do jamky pre vodu, ktorý bude prať zeleniny, vytiahol priamo zo záhrady, a používať vodu a soľankou. Približne jeden vedro nasekané kapustu spustená do pivnice a rovnomerne na spodnej časti prvej plechovkách. Pre dňom bola lemovaná vedierka chren listy, kôpor dáždniky, nasekaný cesnak kusy a chren korene, listy, dub, čerešňa a čierne ríbezle. Ďalej je nádoba znížený do pivnice s uhorky a rozloží na vrstvu sekaných kapusty. Na druhej strane, ďalej z vrstvy kapusty, potom - paradajka. Vrstvy umiestnené v kadi zeleniny korenie uvedených vyššie sú odovzdávané niekoľkokrát. A tak sa v hornej časti vane. Bohužiaľ, nemám bližšie informácie o zložení týchto "spoločné" nakladanej zeleniny, pravdepodobne Sedemročné dieťa nebol záujem. Ak sa niekto z "Botanichki" čitateľom vedieť o Podobným spôsobom, zdieľať, prosím. Nasledujúce diskusia sa zameriava na starých receptov fermentácie, ktorý sa stal známym autora oveľa neskôr.

Nakladané jablká.

Po prvé, vziať do úvahy zjednodušené technológii fermentovaných jabĺk, pre ktorú požadujeme kyslé a tvrdé odrody, najlepšie - Antonovka. Ak tomu tak nie je po ruke dub, vápna a cédru vane, môžete použiť plastové sudy alebo pohárov, ktoré však nie sú určené len pre jedlo. Ešte lepšie je, v tomto prípade použiť 3 alebo 5-litrových pohárov. Spodná časť pre-túb alebo iných obalov rozšírila chren listy nasekané cesnaku korene chrenu, listy čiernych ríbezlí a čerešní. Ďalej sme stack radu zdravých jabĺk s čistou kožu niekoľkokrát striedajúce sa rady jabĺk korenie uvedených vyššie, ktoré sa týkali jabĺk na vrchole. Soľanka sa pripraví z rýchlosťou 2 šálky cukru a pol šálky soli na 10 litrov vody. Odporúča sa pridať do nálevu niekoľko lyžíc ražnej múky. Nakoniec sme pokryť našu klátik s čistou handričkou alebo gázu v niekoľkých vrstvách jabĺk a dal pod lisom. jablká nahrané soľankou nechá kvasiť po dobu jedného týždňa pri teplote miestnosti. Akonáhle sa povrch peny bude ustupovať a prestanú vystupovať vzduchové bubliny s jablkami treba pevne uzavrite kontajnery a spadnúť do pivnice. Vhodné skladovacie teploty pre fermentovaných jabloní limity nie sú považované za vyššie a 10 a nie je nižšia ako mínus 3 stupňov. C. Po mesiaci jabĺk bude pripravený na použitie.

Nasiaknuté rade.

Tento recept Chcem ti povedať, že udržať jasnú spomienku na môjho dedka. Záverečné vykonávať základné obrobok za celú zimu, je potrebné namočiť na konci malého suda z tŕnia, ktorá je spotrebovaná s potešením k večeru počas dlhých chladných zimných večerov. Pravdepodobne to pochúťka stálo za to. Niet divu, že sa má za to, že namočí na prelome jeho chuť je v súlade so zahraničnými olivami. Treba mať na pamäti, že všetky časti tejto rastliny sú liečebné kúry má antipyretické vlastnosti, korene a drevo - potenie, trnka kvety zlepšujú látkovú výmenu, bobule obsahujú vitamíny, vápnik, horčík, kyselinu jablčnú a triesloviny. Chutné a likér, džem z bobule tŕnia.

Technológia namáčanie liehoviny trnkový je veľmi jednoduché. Vybrané zrelé jahody a nepoškodených tŕne, prepláchnite studenou vodou, ktorá sa potom umiestni do sklenenej alebo kontajnera smaltu. Panva sa naplní vodou - 1 liter sa vleje soli - 1 lyžica cukru - 2 polievkové lyžice a roztok bol privedený k varu. Potom výplň musí byť chladený. trnka bobule v množstve 3 kg naplnených pripraveného roztoku. Kapacita je potiahnutá plátnom a drevený kruh, na ktorom inštalácii tovaru. Po týždni pri izbovej teplote, namočené obaly s tŕňmi môžu byť zaslané v pivnici alebo inom chladnom mieste.

PS: Je potrebné poznamenať, že môj dedko solodsky koreň namiesto cukru, s nakladanými jablkami, zjavne vedomý svojej liečivé vlastnosti. He - sladké drievko koreň, sladký koreň, koreň sladkého drievka.

• Prípravy na zimu podľa starých receptúr. Part 2-I