Modré škvrny na zemiakoch

Hostiteľka vyviedol z predajní zemiaky vrece, kartáčovaný, nakukol do hrnca, a tam - jednu večeru pre rodinu a malý. Vonku na hľúz, ako je a nemal žiadne chyby, ale v časti - úplne čierne a modré škvrny. A polovica zemiakov nazmar&# 8230;

Aké sú tieto škvrny?

Všetci v mojom živote, bohužiaľ, stalo sa dostať modrín, a to najmä v detstve. Encyklopédia jav sa nazýva "modriny" je interpretovaný nasledovne: "Krvácanie v mäkkom tkanive nárazom alebo tlakom tupého predmetu" Snažíme sa byť podrobený takejto akcie. Ale zemiakov, až to príde z poľa na panvici, trochu sa opakuje. Zbili ho pri čistení, vyliať košov v nákladných automobilov, z kamiónov na vozy, vykladanie vagóny piky, pošliapanie topánky so zemiakmi. Že dostane to škrabancov a modrín. Áno, tmavé škvrny v hľuzách - nič ako modriny - výsledkom ničenia živé tkanivá.

Hľuzy - rozľahlá podzemná špička natáčania. Týmto spôsobom Rastlina zemiakov zásoby živín pre budúce potomstvo. hľúz tkanivo sa skladajú z šťavnaté a veľmi ťažkých usporiadaných buniek, ktoré, okrem toho, čo sú - komora pre ukladanie škrobu, plniť všetky funkcie, ktoré sú živé bunky. Hľuzy dýcha to nastať zložité biochemické procesy enzymatickou premenou niektorých látok do ostatných! Vakuol zdravé intaktné bunky lokalizované fenolové zlúčeniny. Ak sú bunky zničené, obsah vakuol sa vyskytuje a šíri sa polyfenoly nezvratné oxidácii vzdušným kyslíkom. V podstate sa oxiduje tyrozín pod vplyvom enzýmu tyrosinasy. A potom tvorená tmavé zlúčeniny - melanín pigmenty.

Tmavé škvrny od modrín zemiakov nezobrazia okamžite, niekedy len pár týždňov skladovania. Koniec koncov, hľuzy sa neprerušuje a bez trhliniek, zrútil len niekoľko buniek, a oxidácii polyfenolov je pomalé.
Tmavne hľuzu a pokiaľ ju vybrať a nechať na vzduchu. Tento jav je pozná každý. Každý gazdinka vie, že olúpané surové zemiaky v predajni je potrebné dať do vody. Avšak, bude to stmavenie a vo vode, ak nechcete variť v čase, a tým rýchlejšie, čím viac je obsiahnutý v hľuzách tyrozín.

Aký druh zemiakov sú často "sčernie a modrý"? Poznamenal: Ten, ktorý hrudky, škrobovej: jej bunkové tkanivá sú krehké a zle odolávať šokom. To isté sa deje s nezrelých hľúz.

Citlivý na poškodenie a ochladí zemiaky: v zime všetko sa stáva krehkejšie. Vzhľadom k tomu niečo vyčistiť neskoro v chladnom počasí, ktorú tak často nás postihuje tmavé jadro.

Poľnohospodárske odborníci vedia, že zemiakov je zlé pre prebytočných dusíkatých hnojív: hľuzy produkoval veľmi veľký, ale po dlhú zostať mladý a preto viac poškodiť. Mierny prebytok fosfátových a draselných hnojív, na druhej strane, urýchľuje zrenie. Draselné ióny zvyšujú na rovnakú pružnosť bunkových membrán.

Všeobecne draselných hnojív v zemiakov má zvláštnu úlohu. Podľa obsahu draslíka vrcholkoch dokonca predvídať kvalitu budúcej úrody. V prípade, že sušina z vrcholov prvku je väčšia ako 0,5%, môžeme s istotou povedať, že hľuzy nie sú stmavnúť. Keď 0,4-0,5% draslíka v korunách tmavých škvŕn v hľuzách sa môže zdať. Tieto zemiaky by sa mali čistiť jemne, šetrne. Ak draslík topy ešte menej, budúca úroda hľuzy takmer určite stmavnú. Nemajú skladovať a používať tak rýchlo, ako je to možné.

Ale samozrejme, že najspoľahlivejšie prostriedok "modrín" - šetrná manipulácia so zemiakmi je rovnaká ako u jabĺk, paradajok a iných šťavnatých plodov.

Môže sa tiež stať: surové zemiaky nie sú zatmie a varené to ale trochu vychladne - a teraz to vyzerá veľmi chutná: tam boli tmavé škvrny, a niektoré hľuzy úplne nejako obrátil šedá&# 8230;

K dispozícii je úplne odlišný proces, to je interakcia železa a chlorogenové kyseliny. Táto kyselina v surových hľúz je vo viazanom stave, a pri teplote 80 ° C sa uvoľní a reaguje s oxidmi železa, ktoré sa v hľuzách vždy dostačujúce.

Železom oxidy reagujú a kyselina citrónová, ktorá je tiež v zemiaka. Avšak, zlúčeniny sa získajú bezfarebné. Pomer týchto dvoch kyselín a stupeň zatemnenia je závislá na zemiaky, a to je - znamenie kvalitných, a pretože všetky nové odrody chovateľov nutne dochádza k tmavnutie po uvarení. Avšak, rastúce podmienky, tu môže zmeniť obraz. Napríklad, zemiaky rašeliny (ktoré sú chudobné na draslík a bohatý na dusík), bez ohľadu na odrody takmer vždy tmavé.

Uloženie zemiakov biela pridaním niekoľkých kvapiek pri varí s kyselinou citrónovou. Uvedomte si však, že je to trochu zmeniť chuť a zemiaky strácajú svoju lahodnú hrudky. To musí byť tolerované, ak hovoria, že šalát je potrebné zemiaky a prechladnutí zostal krásny a horká skúsenosť mi hovorí, že ona by stmavenie.

Ďalším typom takýchto problémov sa vyskytuje so zemiakmi, keď pražia pri vysokej teplote. Doma, v kuchyni, môžeme vyhnúť, a intuícia nám zvyčajne stačí dostať smažené zemiaky opečené. Ale v spracovateľskom priemysle na výrobu štiepky alebo chrumkavú slamy stmavnutie prináša veľa problémov. Hotové výrobky sú získané nielen škaredé, ale aj horkastá. Dôvod - reakcia medzi redukujúcich cukrov (fruktóza, glukóza, maltóza, xylóza, manóza) a voľných aminokyselín. V zrelom, čerstvých zemiakov také cukry mierne zatiahnutá od 0,25 do 0,80%. Avšak, 1% je dosť čipy alebo slamy v tme. Medzitým, v prípade, že zemiaky sú čistené v chladnom počasí alebo nadmerne ochladí počas skladovania, môže ušetriť až 12% redukujúcich cukrov. To je dôvod, prečo zemiaky pre takéto spracovanie veľmi ťažko skladovateľný: potrebuje teplotu 7 ° C, ale v tejto horúčave hľuzy klíčiť, a musíme vždy dbať na to, tomu zabrániť.

Takže, poďme zhrnúť. Najviac zo všetkého, vinní "modriny" nedokonalé čistenie technológie, doprava a skladovanie zemiakov. Spoznať dôvody - to je polovica úspechu. Je ľahké je odstrániť vo svojej záhrade, je to oveľa zložitejšie - na kolektívne a štátne. Ale hlavná vec - je to možné.

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno