Ako fajčiť ryby doma. Teplá a studená fajčenia.

Hot pre semifinále a za studena fajčenie doma

Existujú dva tradičné techniky fajčenia - teplá a studená údené, ale je tiež široko používaný pre čiastočne.

Pre každý typ technológie, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť, morenie produkty a udiarní dizajnu. Aj ponúkajú osvedčené vzory, a nie sú pracovne efektívnejšie výrobu.

Najlepšie drevo na údenie sú jalovec. Pri použití týchto drevo údené produkt stane sa tmavo hnedú farbu a špecifický aromatický zápach.

Nižšia trieda sú považované za drevo jelša, vŕba, vŕba, rovnako ako väčšina obrábanej jablone, hrušky, slivky.

Použitie brezy je nežiaduce, z dôvodu vysokého obsahu dechtu v ňom. Ak máte stále používať, je nutné odstrániť kôru. Nedá sa použiť v fajčí z mäkkého dreva smrek, borovica, céder. V nich veľa ihrísk.

Je nutné brúsiť drevo do malých čipov alebo churochki. Keď fajčil musieť použiť piliny. Na rozdiel od čipov dávajú dymom veľmi rýchly a ešte oveľa viac, a sa nerozsvieti, aj keď žiar. Churochki, nite a piliny sa naleje na dno bubna rovnomerne. Začnú tlieť a vydávať dym, keď zapálil dno suda alebo vedro na ohni, ďalej riediť.

Keď fajčil oheň by mal byť malý, čo dáva veľké množstvo tepla.
Rýchly, spoľahlivý a jednoduchý spôsob, ako - hot fajčenie. Je dobre, že sa produkt pripravuje na 30-40 minút a nepotrebuje komplikované štruktúry. Vhodná kovová hlaveň alebo starý vedro. Nutnou podmienkou - dobre vybavená vekom.

Tým je zaistené, že neexistuje žiadny vzduch a spálené drevo. Oceľová sieť, ktorá je umiestnená na ryby, sú vyrobené z žíhaného oceľového drôtu s priemerom 4-6 mm.

Nasolené ryby pred fajčením, nie plytké je rez, priemer vnútorností a veľké rozdelí na 2 časti. Očistené ryby solené suchou metódou.

Na doske alebo kus preglejky naleje soľ a hrubo mleté ​​na to, pohybujúce sa kostry, trela soľ s miernym tlakom. Potom sa ryby umiestnená do skloviny misky, každá vrstva je sypané soli, a je tlačená proti horný kryt alebo dosky so zaťažením.

Rozmrazí solené ryby 4 až 6 dní. V ďalšom kroku - vädnutie ryby po dobu jednej hodiny.

Ryba je zviazaný s reťazcom a visel na ramienku a muchy na ktorú sa vzťahuje gázy handričkou. Počas tejto doby sa ryba je dehydratovaná a nerozpadá pri fajčení.
Za fajčenie zakúriť, že to naozaj nie je vedro alebo barel a montáž mriežky 1, 2, 3 - rovnako ako umožní objem nádoby. Väčšie ryby sú umiestnené na spodnej mriežke, malé - v hornej časti. Ryby je položený vo vzdialenosti 3-4 cm od seba v jednej vrstve. Fajčenie trvá 30-60 minút v závislosti na veľkosti rýb a udiarňou.

Pozrite sa do udiarne by mala byť pokiaľ možno čo najmenej, ako to môže dostať vzduch, čo môže viesť k požiaru lesa v udiarni. Konečný stav je daný výskytom rýb zlatej čaj-farebné a suchom povrchu kože. Teplota vo valci asi 80 ° C, v priebehu sušenia, ktorý je o štvrtinu času procesu a asi 100 ° C priamym údený.
Pohľad na ryby je veľmi chutný a skvelej chuti, ale tam je nevýhoda - výrobok nemožno skladovať, musí byť spotrebovaný počas jedného dňa.

pre pre čiastočne údené solené ryby by mali byť o niečo dlhšie ako v teplej dlhšie ako jeden deň. Vzhľadom k tomu, udiarne vhodný rúry "kachle" sa niekoľko ďalších klin na rúrke na teplotu dymu bol v oblasti 50 až 60 ° C.

Popol jama sa vzťahuje na poškodenie v peci, a ryby visí v určitej vzdialenosti od rúrky so vzduchom v miešacej zóne dymu. Pre údené dosť jeden deň. Chuť rýb je trochu nezvyčajné, ale vzhľad a arómu bližšie k horúcej údené.

Chlad fajčenie je náročnejšie na prácu.

Je nutné vybudovať špeciálnu udiareň dlhšiu prosalivat
ryby, a trvá 2 až 3 dni. Čerstvé ryby nakladaný počas 5 dní, ryby podľa v zásobníkoch s prídavkom soli. A trvá dlhší nasiaknutí - 4-6 alebo viac hodín. Za to, že ryby provyalivayut.

Teplota v udiarni musí byť nie viac ako 35 ° C, Na konci komína je konštruovaný okno s dverami. Pre väčšie pohodlie box môže byť vyrobený z okna z plexiskla. V studenej údené ryby stráca značnú časť vlhkosti, a impregnované, pretože je zachovaná s dymom z ohňa. Trvanlivosť týchto výrobkov do niekoľkých mesiacov.

V mojom priateľov domu na predmestí je vybavený takým udiarňou, vyrobený vlastnými rukami, a môžem vás uistiť, - je získaný chuť jednoducho vynikajúci.