Prečo paradajky chutia v obchode?

Stala známom prekliatím obchode paradajky pre nedostatok chuti a vône. sa nazývajú "plastický", "lepenka" a "grass-grass", Existuje mnoho verzií vysvetliť túto skutočnosť. Niekto hovorí, že niečo o genetickej modifikácii, jeden z hydroponických dokrmovacích. Poďme sa pozrieť, prečo obchode paradajky sú tak odlišné od tých, ktoré sme jedli ako dieťa.

Hydroponie nie je na vine

Prvý rozbiť mýtus, že chuť je vinný hydroponie. Rastliny pestované pomocou hydroponie, najviac, že ​​je skutočný, prírodné a ekologické. Na tom nie je nič neobvyklé zloženie živného roztoku, ktorý slúži ku koreňom rastlín, nie je tam žiadny mýtické alebo tajné steroidné doplnky pomocou hydroponie. Odborníci potvrdzujú, že chuť zeleniny pestované s použitím hydropónia nemožno odlíšiť od bežných.

Najväčším problémom paradajok - zrenia?

Nature, za predpokladu, že zároveň s zrenia, začervenanie, tvorba látok zodpovedných za chuť a vôňu, začne paradajka zhoršovať. To je vzhľadom k syntéze pektínových enzýmov degradujúcich, čo vedie na zmäkčovanie a strate tvaru plodu. V prírode, závod je nutné rozptýliť semená. Plody sa stáva mäkšie, vytvára ideálne prostredie pre mikroorganizmy, trhliny, a stráca svoju prezentáciu. Oddeľte procesy dozrievania a poškodenia nemožné.

Možno ste si všimli, že chutnejšie paradajky rovnomerne farebný s zelených plôch v regióne stonky. Avšak, taký "škaredý" paradajky príliš podliehajúce skaze, a preto sa v úložisku ich predaja nie je rentabilné.

Odkiaľ v obchodoch krásnej paradajky?

Fotosyntéza v paradajkách regulovať dva gény - GLK1 a GLK2. Ich funkcie sú čiastočne komplementárne k sebe navzájom, a zlyhanie niektorého z nich nevedie k poruchám vo fyziológii rastlín. Listy pracujú obaja gény. Plody dozrievajú - len GLK2. Jeho práca v oblasti stonky vyššie, čo vedie k nerovnomernému dozrievanie, kedy polovica z ovocia je už červenej, a časť je stále zelený.

Veľmi mnoho rokov úsilia chovateľov po celom svete sa zamerala na odstraňovanie "krásny" odrody paradajok, ovocia, ktoré sú lakované rovnomerne a vydrží dlhšie, v uvedenom poradí, sú uložené bez toho, aby stratili svoj tvar. A raz v priebehu selekcie (Všimnite si, že genetická modifikácia nemá nič spoločného s ním) génu GLK2 "pokazil", Identifikovala biológovia z USA a Španielska, rozlúštiť genetický základ týchto paradajok.

V rastlinách so zlomenou GLK2 nezrelé ovocie mať jednotnú bledo zelenú farbu a rovnomerne červenať. Preto z dôvodu zníženého fotosyntézy, ktoré produkujú menej cukrov a ďalších rozpustných látok, ktoré a zbavuje paradajkovou chuť.

Chovatelia podporil kupca.

Nezrelé plody paradajok s génovou GLK2 nie je pracovným mať jednotnú bledo zelenú farbu a škvrny rovnomerne dlhší udržať svoju prezentáciu, a krásne druhy s takým označením, a rýchlo prevzal priehradkách pole. A my, ako kupujúci podporovaná týchto odrôd kabelku a radšej pekne škaredý rozmanitosť. Ale zároveň v plodoch paradajkovej fotosyntézy zastavil, sa stali menej cukrov a vonné esencie: paradajky stratili skutočnú chuť.

Správne paradajky schopné genetického inžinierstva.

Dnes vieme, že skupina vedcov z niekoľkých univerzít - amerických, španielskych a argentínskych - "add" v genóme paradajka GLK2 pracovnej verzie génu a "zapnúť" to. Výsledky boli úspešné: čerstvé paradajky boli chutné a rovnomernosť farby zostali.

Iróniou je, že genetické inžinierstvo, ktoré sme neprávom obviňovať zlú chuť v paradajkách, podarilo opraviť a zlepšiť to, čo kazí chovateľa.

Možno, že jedného dňa, keď ľudstvo pochopí vo svojom postoji voči génovej technológie, budeme môcť vidieť lahodné paradajky v obchodoch. Ale otázka bezpečnosti tejto technológie nie je predmetom tohto článku.