Sezamové semienka alebo sezam

sezam, alebo sezam (Sesamum indicum) - sezam rastlina z čeľade (PEDALIACEAE) Patrí do rodu Sesame (Sesamum), Vrátane 10 druhov voľne rastúce v tropickej a južnej Afrike, s výnimkou chovanej od staroveku po celom teplé a horúce Ázii, a teraz v Amerike.

Latinský názov rodu Sesamum závodu pochádza zo starej gréčtiny. s Samon, čo zase požičal si od semitských jazykov (aramejsky sh MSH m , Arab. Simsii), z neskorej Babylonian shawash-Shamma, otassiriyskogo Shamash-Sham , z šaman Shame - "Olejniny".

© K hler, F. E. (Franz Eugen)

Sezamový - je každoročná výške rastlín 60 až 150 cm dĺžky koreňovej kmeňa 70-80 cm, na hornej časti rozvetvené tučný .. Stonka je vzpriamený, mierne zelené alebo červenkasté, 4-8-stranný, dospievajúci, zriedka nahý, zvyčajne rozvetvená z vetvy osnovaniya- druhého rádu tvorené zriedka. Listy sú striedavé, opak, alebo v zmesi. Listy dospievajúci, hladké alebo vlnité, dĺžka 10-30 cm, dlinnochereshkovye. Laminovaný veľmi líši v rôznych formách, a v jednom zariadení. Najnižšia listy sú zvyčajne okrúhle, tselnokraynie- priemer - kopijovité, eliptické alebo podlhovasto vajcovité, celokrajné, zubaté alebo hlboko vykrajované, palmately laloky. Horné listy sú úzke, celý. Kvety sú veľké, až 4 cm, takmer sediace, umiestnených v pazuchách listov 1-5 kusov. Kalich 0,5-0,7 cm dlhé, gamophyllous s 5-8 podlhovastých čepele, zelená, hustú pohlavnej zrelosti. Šľahač bilabiate, ružové, fialové alebo biele, husté dĺžka puberta 1,5-3,8 cm krátky horná pera, dolná lopastnaya- 2-3 -. Dlhšie, 3- a 5-čepeľ. Tyčinky, číslo 5, pripojené k dolnej časti koruny, 4 z nich sú normálne vyvinuté, 5. - nedostatočne. Menej časté je 10 tyčiniek. Piestik 4-9 s hornou-alopécia, silnoopushennoy vaječníku.

Ovocie - podlhovasté, ukázal na vrchole, zelené alebo slabo červenkastá, silnoopushennaya 4-9-locular kapsule, 3-5 cm Semená vajcovitý, ploché, 3-3,5 mm dlhé, biele, žlté, hnedé alebo čierne ..

Kvety v júni a júli, rodiť v auguste až septembri. V divokej forme sa vyskytuje iba v Afrike.

© Aha

© .Annna

© .Annna

© Aha

Sezamové semienka - Jeden z najstarších korenín, ktoré ľudstvo pozná, a možno prvý plodina pestuje najmä kvôli jedlého oleja. Babylon obyvatelia pripravujú sezamových koláče, víno a brandy, ktoré sa tiež používajú pre stolový olej a toaletné potreby. Sesame bol používaný ako liek od Egypťanov ako skoro ako 1500 BC "Sesame otvárajú" - magické slovo, ktoré bolo použité Ali Baba vstúpiť do jaskyne. To možno pripísať skutočnosti, že struky sú zrelé sezamový otvorili s hlasným kliknutím na sebemenší dotyk. Dokonca aj staroveké til spojené s nesmrteľnosťou. V tom je s trochou nadsádzky, ale v skutočnosti sezamové semienka sú bohaté na vitamíny (predovšetkým vitamín E) a minerálnych látok (najmä zinok), ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie niektorého z ľudského tela. Bohužiaľ, sezam nie je príliš populárny v našej krajine, a je najlepšie známy ako súčasť Turecký med, zvlášť "tahini" - príprava pre jeho použitie ako základná hmotnosť tahini - udrel semená kunzhuta.V koniec XVII a XVIII storočia, otroci priniesli semená Amerku.Semena v závislosti na druhu rastliny sú hnedé, červenkastá, čierna, žltá a slonová kosť. Tmavšie semená sú považované za viac aromatnymi.Semena sezamové semená majú orechovú, ľahko sladkastú chuť, ktorá je umocnená praženie. Vzhľadom k semien s vysokým obsahom olejových rýchlo podliehajú skaze. Je lepšie, aby si ich mohli kúpiť v malom množstve a použitých rýchlo. Sezamový olej, na druhej strane, dlhé a dobre udržiavané. Vzhľadom k tomu, sezamu dnes - Svetové Korenie a korenia, rovnako ako zdroj rastlinného oleja, zvážiť svoju žiadosť, pričom sa vychádza zo Stredného východu. V semenách Stredný východ sezamovými sa používa na ostrekovanie rôzne druhy pečiva a zákuskov. Celom Blízkom východe používa pastu mletej sezamom, ktoré sa používajú v mnohých blízkovýchodných receptov hustnúť a chuťové omáčky a omáčky.

© IES

V podstate takmer všetky semená rastlín obsahujú nejakú formu zásobníkov energie, ktorá sa používa ako zdroj rastu mladých rastlín v prvej fáze svojho života. Semená obsahujú mastný olej (60%), ktorý sa skladá z glyceridov kyseliny olejovej, linolovej, palmitovej, stearovej, arachidové a lignocerové kyslé fytosterolov, SESAMINI (chloroform), sesamolem, sesamolin, vitamín E, Samol. Podľa iných sezamový olej sa skladá prevažne z triglyceridov, kyseliny jednoduché nenasýtené olejovej (35 - 48%), kyselina linolová (37 - 48%), okrem toho asi 10% nasýtených mastných kyselín: stearová (4,6%), palmitová ( 7-8%) a kyseliny myristovej (približne 0,1%), arachidovou (1,0%) (jódové číslo 110). Vzhľadom k silné antioxidačné vlastnosti - v sezamovom oleji zistený sesamolu (oksigidrohinona metylester) a nedostatok trojitých nenasýtených mastných kyselín, sezamový olej má dlhú hraneniya.Kunzhutnoe semeno je bohaté na vápnik, vitamíny B1 a E, a polynenasýtené mastné kyseliny linolovej. Sezamové semená obsahujú asi 50 až 60% mastné oleja, jeho štruktúra je charakterizovaná dvoma lignínu - SESAMINI a sesamolin (asi 300 ppm v oleji), ku ktorej sa tento proces rafinácie prevedený do fenolové antioxidanty - sezamolu a sezaminol. Sezamový olej - potraviny, čo zodpovedá iných rastlinných olejov, ale nie je nájdený vitamín A a vitamín E. málo východnej sezamový olej vďačí za svoje zápach viac zlúčenín, ktoré sú tvorené iba v procese praženia. Jadrá sú - 2-furilmetantiol, ktorý tiež hrá dôležitú úlohu v chuti kávy a pečienka guayakol (2-metoxyfenol) a furaneol feniletantiol a - vinilguakol, 2-pentylpyridin et al.

© Barbarossa

Skôr sezamové semienka k udeleniu textúru a chuť rôzne druhy chleba, rožky, sušienky, a šalátové dresingy. Zmesi korenia na Strednom východe, v Ázii, používanie drviť celé sezamových semienok. Čína a Japonsko sezamový korenené šaláty a zeleninové pokrmy.

Sesame je široko používaný pre výrobu tahini pasty. Biela sezamové sa používa hlavne pre tento účel. Tahini pasta sa používa pre výrobu sladkých dezertov, spolu s cukrom a medom - pre výrobu Turecký med. Produkovať vysoko kvalitné tahini sezamového pasty možno obshelushen. Biela sezamové semienka sú často používané na výzdobu pečivo a chlieb. Pre tieto účely, sezam vopred obshelushivaetsya. Perlové ako sezamovom môžu byť pečené pred použitím ako zálievka pekárenských výrobkov. Kórea Použité sezamový listy s horiace chuť, dávajú pekný tvar a slúžil ako zelenina s omáčkou alebo vyprážané v cestíčku. Okrem toho, že sa používajú na ich ryže a zeleniny (analóg japonská sushi) a fermentované sezamový listy sa pridávajú do dusených pokrmov na konci varenia zabaliť. Korean sezamový odroda dáva veľké listy, ktoré sú veľmi podobné Perilla listy, ktoré sa dáva prednosť nimi v japonskej kuchyni. Perilla listy krehkejšie a menej s viacerými rezané hrany a majú inú príchuť. Sezam soľ - hlavná kórejský korenie je zmes mletej praženej sezamové semienka a soľ.

Odkazy na materiál:

• sezamový v Wikipedia