Stevia, alebo "med list"

V dávnych dobách, kedy bola Amerika doteraz objavená Columbus, Guarani Indi vymysleli báječný nápoj - Mate, ktorá sa tiež nazýva paraguajský čaj. Aby sa rohoži sladkú chuť a veľmi príjemnú vôňu, Guarani pridal zanecháva tajomné rastliny, ktoré sa nazýva "Kaa-exe", čo znamená "sladká tráva" alebo "medovej list". Dva alebo tri malé letáky boli natoľko, aby sladká šálka Yerba maté, alebo iný nápoj.

Názov záhadné rastliny znie ako názov zámorského princezné - Stevia rebaudiana (Stevic rebaudiana). Jedná sa o malý ker severovýchode Paraguaja a priľahlých oblastiach Brazílie. stevia listy sú 10-15 krát sladší ako bežný cukor. Indiáni žiarlivo utajené rastlinu. Stevia sa stala známou vedcov iba od roku 1887, kedy ju "otvoril som" Južnej Ameriky prírodovedec Antonio Bertoni. Ako riaditeľ agronómia College v hlavnom meste Paraguaj, Asunción, sa začal zaujímať o príbehy o neobvyklom závode, sladkej chuti. Opatril veľa vetvičiek, Bertoni začalo fungovať, ale v konečnom dôsledku identifikovať a popísať druh mohol len po 12 rokoch, získal v roku 1903, živý exemplár ako dar od kňaza. Ukázalo sa, že ide o nový člen rodu stevii- objaviteľa menom ju na počesť svojho priateľa, lekáreň Dr. Ovídius Rebaudi, pomáha, aby sa extraktu, takže nakoniec to dopadlo stévia cukrová Bertoni. Neskôr sa ukázalo, že v Amerike rastie takmer 300 druhov stevie. Ale len jeden - Stevia rebaudiana - má sladkú chuť, to je jeho charakteristickým znakom. sladkosť tejto rastliny je tajomstvo spočíva v tom, že obsahuje komplexné látku - steviozid, ktorý je glykozid. V roku 1931, je pridelené francúzske chemici M. Bridel a R. Lyavey. V štruktúre konektora zahŕňa glukózu, sacharózu, ostatné Steviol a príbuzné zlúčeniny. Steviosid - je najsladšia prírodný produkt doteraz nájdený. Vo svojej čistej forme je 300 krát sladší ako cukor. Nemajú kalórií a ďalšie negatívne vlastnosti cukru, steviozid - to ideálnou náhradou za zdravých ľudí i pre diabetes, obezity a ďalších metabolických porúch.

Rovnaké štúdie ukázali, že táto rastlina nespôsobuje kvasenie, neprispieva k tvorbe plaku na zuboch a baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz, a tiež nemali negatívny vplyv na zvierat použitých v pokusoch v laboratórnych štúdiách. Užitočné látky rastliny nie sú zničené v priebehu zahrievania, ktoré je dôležité pre ľudí, s použitím s výhodou tepelne spracovaný a lyofilisuje produkty, atď ..

V polovici roku 2004, odborníci, ktorí tiež dočasne Stevia schválený ako potravinárske prísady s prijateľným denným príjmom glukozidů až 2 mg / kg. Pokiaľ ide o cukor, to nie je vrece - na priemernú osobu 40 gramov za deň.

Stevia - trváca rastlina z čeľade Asteraceae. V prírode sa dosahuje výšku 60-80 cm, zatiaľ čo kultivované rozmanitosti -. 90 cm Bush stevia vysoko rozvetvený, jednoduché listy s usporiadaním dvojice. Kvety sú biele, malé. Vláknité koreňový systém je dobre vyvinuté. V súčasnej dobe je množstvo stévie prirodzene trochu poklesla v dôsledku zvýšenej liste zberateľstvo, pasenie dobytka, ako aj vzhľadom na odstránenie častí rastlín rastú na kultúrne plantážach.

Stevia rastie s výhodou na sterilných kyslých piesku alebo bahna, ktorá leží hrany pásu močiare. To hovorí, že to môže prispôsobiť rôznym pôdnym podmienkam. Stevia sa vyskytuje v oblastiach s mierne vlhké subtropické podnebie v teplotnom rozmedzí od -6 do 43 ° C. Optimálna teplota pre rast stevia 22 až 28 ° C Lokálne zrážky sú pomerne vysoké, takže tam je vždy pôda vlhká, ale bez predĺženej povodní.

V prírode, stevia sa množia semenami, oddeľujúce listovej ružice a zakorenenie zlomené konáre, ktoré sú náhodne priľnuli do pôdy, alebo boli pošliapané v jej dobytka. Stevia výhonky objavujú na jar a koncom leta, kedy dosiahne plný rozvoj a rýchlo slabnúť. Bolo zistené, že dĺžka denného svetla má vplyv na rast a vývoj stevia. Krátke dni podporujú tvorbu kvetu a semien. Kvitnúce sezóna v Paraguaji od januára do marca, čo zodpovedá obdobie od júla do septembra v našej pologuli. Dlhšie dni prispievajú k rastu nových vetiev a lístia, a teda zvýšiť výnos sladkých glykozidov.

Stevia vďaka svojej plasticite, úspešne kultivované v mnohých častiach sveta - v Južnej Amerike, Japonsku, (1970), Číne (od roku 1984), v Kórei, Veľkej Británii, Izraeli a ďalších. Komerčné využitie stevia v Japonsku pokračoval v roku 1977, to je použité v potravinárskych výrobkov, nealkoholických nápojov a stolovanie ako 40% trhu Stevia padá na Japonsko - viac než kdekoľvek inde. V Rusku, stevia sa objavil vďaka akademik NI Vavilov, ktorý ju priviedol do Ruska z expedície do Južnej Ameriky v roku 1934. Vzorky rastlinných druhov, ktoré boli privezené do nich sú uložené v All-ruskej Institute of Plant Industry. V kultúre stevia rastlín nemôže prosperovať v prítomnosti buriny a vyžadujú pravidelnú pleťou. Je tiež výhodné hustú výsadbu, aby nedošlo k poškodeniu dažďom a vetrom na nechránených miestach. Close-set rastlín podporovať a chrániť seba. Stevia je potrebné neustále vlhkú pôdu, ale neznáša sucho, ale voda stagnácia bolo zlé pre ňu.

Výnosy sú čistené na začiatku kvitnutia, kedy najväčšie množstvo listov a maximálneho obsahu steviozid. Výťažok steviozid z listov Stevia sa pestuje všeobecne 6-12%. Za optimálnych podmienok je výťažok stevie s sto môže nahradiť 700 kg stolný cukor!

Stredné pásmo nie je prezimujú podmienky stevia a pestované ako ročný, sadenice metódy. Semená sa vysievajú sadenice v marci a apríli (možno použiť, ak používate podsvietenie) v ľahkej pôde, nezatvára up. Top pokrytá sklom. Sadenice vysadené v otvorenom teréne, keď prešiel hrozba jarný mráz (na konci mája - začiatok júna). Vzdialenosť medzi rastlinami - 25 -. 30 cm Miesto pristátia Stevia vybrať slnečné chránená pred severnými studenými vetrami. Pôda je výhodne ľahký, uvoľnený, výživný, vápnenie kontraindikované.

Kvitnúce sa vyskytuje v 16-18 týždňov po výseve. Použitie skleníkov a skleníkov zvyšuje úrodu. Ak je to žiaduce, stevia môžu byť pestované ako celoročné. V tomto prípade je podzemok vykopal na zimu a uložené v chladnom mieste a pôdou sa prekryjú. Pružina závod vysadené v otvorenom teréne alebo úplne použiť na štepenie. Početné štúdie preukázali, že stevia - to je bezpečný prírodný produkt. V súčasnej dobe je jeho predaj je povolené takmer vo všetkých krajinách sveta. Používanie stevia Guarani indiánmi po stáročia - je tiež silný argument v prospech jeho bezpečnosti.

Okrem toho, Stevia a steviozid posledných štyridsať rokov, je široko jeden po celom svete vo veľkom množstve. Tentoraz však nebol jediný prípad jej nepriaznivých účinkov na človeka. To je porovnateľná s Stevia umelými sladidlami, ktorých použitie často vedie k nebezpečné vedľajšie účinky.

Vlastnosti Stevia nezhoršujú pri zahriatí, takže to môže byť prítomný vo všetkých misiek, ktoré sú vystavené tepelnému spracovaniu. Vo varení, to je používané ako čerstvých listov stevie a výrobky z nich (vyrába priemyselné alebo doma).

čerstvé listy. Rezať výhonky vyrobené na začiatku kvitnutia. Avšak malý počet listov pre použitie v čerstvom možného roztrhnutia počas vegetačného obdobia. Používajú sa napríklad na sladenie nápojov alebo na zdobenie dezertov.

sušené listy. Stevia listy oddelí od vetvičiek a sušený obvyklým spôsobom. Ak sú sušené listy rozdrvil v mažiari alebo mlynček na kávu - dostať zelenú stevia prášok, čo je asi 10 krát sladší ako cukor. 1,5-2 Art. l. prášok nahradiť 1 šálka (šálka) bežného cukru.

stevia extrakt. V predaji je vo forme bieleho prášku, 85 až 95% skladajúci sa z steviozid. On je 200-300 krát sladší ako cukor. 0,25 hod. L. extrakt, nahradiť 1 šálka cukru. Extrakt získaný extrakciou vodou, bielenie a čistenie za použitia ionomeničových živíc, alebo zrážacie. Stevia extrakt môžu sami variť, ale bude to menej koncentrovaná a mal by pridať viac ako varenie priemyselnej výroby extraktu. Zameranie, zatiaľ čo na vašej chuti.

Príprava extraktu. Celé listy stevie alebo zelený prášok fill potravinárskeho liehu (možno použiť aj vodku alebo brandy) a necháme 24 hodín. Potom filtrovanie tekutiny z listov alebo prášok. Obsah alkoholu môže byť znížený zahriatím extraktu pri veľmi nízkej teplote (nie variť), čo umožňuje únik pary víno. Podobne, plný extrakt sa môžu pripraviť, ale sladké glykozidy sú extrahované, nie je úplná, ako alkohol. Kvapalný extrakt je vodný a alkoholu môže byť odparí a koncentruje na sirup.