Pestované šampiňóny

Všeobecná charakteristika pestovaných jedlých húb.

V súčasnej dobe možno považovať za veľmi vhodné pre umelé pestovanie 10-12 druhov jedlých húb. Patrí medzi ne saprotroph z Agaricus bisporus a dvukoltsevoy- koltsevik alebo Stropharia vráskavý-koltsevaya- volvariella jedlý, chlpatý chrobáka, blewits fioletovaya- z ksilotrofov - hliva ustricová, Spitak, med agaric letné, zimné huba a niektoré ďalšie. Z nich, pokiaľ ide o našej krajine v domácich záhradách, v domácnostiach a v špeciálnych farmách gribovodcheskih možno úspešne pestuje nasledujúce.

Agaricus bisporus - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - bol jeden z vysoko výnosných plodín vo viac ako 70 krajinách po celom svete, jej zhromažďovanie pri obrate 15 až 20 kg / m2.

Plodnice huby sú vo forme uzáveru, ktorý sedel na centrálnej nohe. Klobúk v priemere dosahuje 5-10 cm Sprvu polkruhových, neskôr. - konvexné, konvexné-prostaty, niekedy v strede šupinaté, rôzne farby - od bielej do špinavej hnedej s rôznymi odtieňmi na okrajoch ľahší. Farba plodniciach sú tri formy Agaricus bisporus - biela, krémová a hnedá. Mäso z toho cap belavé, pevné, šťavnaté, o prestávke premení ružovkastú alebo červenkastú farbu, chuť je kyslá, vonia. Dosky zdarma, tenký, často spočiatku ružová, neskôr červenkasté, y prezreté huby - hnedá alebo čierna. Zrelé spory v hromadnej tmavo hnedej. V Agaricus bisporus basidia vytvorené dva argumenty (v iných druhoch húb - štyri). Sú prirodzene rastú v humus bohatých pôd na hnilé hnoja, lesných mýtinách, pasienky, lúky, parkov, záhrad. Agaricus bisporus rodiť od júna do októbra. Má vysokú výživnú hodnotu.

© Darkon

pečárka opásané - pečárka opásané (Quel.) Sacc. - vzhľad sa líšia len prítomnosťou na stonke dvojité, a schopnosť rásť v relatívne vysokej okolitej teploty a koncentrácie oxidu uhličitého v podklade. Preto je tento typ je schodnejšou, pokiaľ ide o pestovanie v južných oblastiach.

Koltsevik alebo Stropharia rugosoannulata, - Stropharia rugosoannulata Farlov - prvýkrát popísaná v Spojených štátoch v roku 1922. V prirodzených podmienkach sa nachádzajú v Severnej Amerike av Európe. Rastie na dobre oplodnené pôdy, rastlinných zvyškov, zvyčajne z lesa, na trávnatých miestach, záhradách, občas - v listnatých lesoch.

Plodnice majú koltsevika čiapku s centrálnej nohe. Farba viečka sa mení
z sivohnedá až gaštanovo červené. V ranej fáze vývoja je kryté hrče, ktoré sa potom propadayut- na ich mieste sú biele škvrnky. priemer Cap je asi 20-25 cm. Noha biely, 10-15 cm vysoká, silné a mäsité. Doštičky boli spočiatku biele, neskôr ich farba zmení z modro-šedé až čierne a fialové. Medzi viečkom a nohy plášťa je bavlna podobná starburst forma. Koltsevik tiež vykazuje cenné nutričné ​​vlastnosti a je vhodný pre všetky druhy varenia. V chuti je porovnateľná s hubami.

© apa3a

hliva ustricová - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - to je jeden z najviac obyčajný v divokých jedlých húb. Vyskytuje v jesenných lesoch a parkoch, typicky na pňoch a kmeňoch sušenie a mŕtvych stromov, tvrdé drevo (vŕba, topoľ, javor, atď), často - v dutinách. Rastie vo veľkých skupinách, ako v prípade zavesená na substráte (odtiaľ názov - hliva ustricová).

V závislosti od podmienok Rast hub bol izolovaný týmto rodom: hliva pľúcna, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Oni sú často považované za samostatné druhy. Líšia sa vzhľadu, podľa mikroskopické a genetických vlastností, jeho chemické zloženie, odolnosť voči bakteriálnej, hubový a vírusových ochorení, na schopnosť vydržať dlhodobé skladovanie a dopravu. Ale všetky tieto huby sú vysoko kvalitné potravinársky výrobok obsahujúci rôzne organické zlúčeniny a minerálne soli. Chuť a vôňa z nich sa môže trochu meniť v závislosti na podklade, na ktorom rastú.

Plodnice z hlivy ustricovej uzávery sú o priemere 5-15 cm, niekedy až do 30 cm. Viečko mäsitých, nepravidelne zaoblené, konvexne rozloženie, hladké, holé, vlákien, iná farba (šedohnedú, tmavo šedý popol, bridlice -chernovataya, belavý), niekedy - s bielou mycélia kvetu. Stredná časť konkávne, vtiahnuté hrany. Dosky sú biele alebo belavé, hladká, usporiadané viac či menej tesne, v rôznej miere, ktoré spadajú do nohy. Noha excentrická, biela, silný pri koreni - často chlpatý, niekedy sotva viditeľné alebo chýba. Dužina je biela, keď prerušil vzduchu maľby sa nemení.

Pre huby do rôznych fáz vyžadujú rôzne teplotné podmienky životného cyklu. Pre rast mycélia optimálne 23-27 ° C, pri teplote nižšej ako alebo mierne nad jeho optimálny rast spomaľuje, a ak je nižšia ako 5 ° C a 30 ° C, zvyčajne ukončená. V závislosti na požiadavkách teploty pre začatie a rozvoj rodiacej plodníc hlivy medzi environmentálnou druhov húb sú odlíšené "zimné" a typ "leto". Pod pojmom "zimné" typu zahrňuje kmene miestnych ekotypov. Pre ich rodiť vyžaduje teplotu 13 + 2 ° C podľa "let" typu zahŕňajú kmene Pleurotus Florida. To rodiacich pri vyššej teplote. Kmene prvého typu poskytujú veľké, husté, dobre zachovalé plodnice. Pre druhé kmene typu vyznačujúci sa tým, malé, krehké plodníc a kratšiu dobu proliferácie v substráte mycélium.

V súčasnej dobe, krížením "zimné" a "letné" kmene získané hybridy vyznačujúca dlhé obdobie v podstate trvalej a vysokej kvality plodiaci plodnice.

Siitake (Shiitake), potravinárstve alebo Lentinus, - Lentinus cdodes (Berk.) Sing. - jedna z najcennejších jedlých húb. Vo voľnej prírode rastie vo svetlých lesných mýtinách. Nájdené v juhovýchodnej Ázii. Tu je huba sa pestuje in vitro po dobu viac ako 2000 rokov, je veľmi dobre - v Japonsku. V poslednej dobe sa začali pestovať v Spojených štátoch a v niekoľkých európskych krajinách.

Podľa spôsobu života táto huba je saprotroph - žije na mŕtvom dreve duba, hrab, gaštan, breza (v živých stromoch nevyvíjajú). Pre potravinárske účely celulózu, hemicelulózu, lignín a cukor. Plodová na jar (na začiatku kvitnutia sliviek) a na jeseň. Existuje pomerne veľké plodnice húb - niekedy až 20 cm v priemere (väčšina - 5-10 cm). Cap je konvexný, keď mladý, nakoniec vyrovná, niekedy v jeho strednej časti je vytvorené vybranie. Povrch viečka zrelých plodníc suché, popraskané, s bielymi ryhovaný, šedej chlpatých mierok lemované na okrajoch. Farbenie v závislosti na veku a stave pokrytie rozsahu od svetlo hnedej žltej na tmavo hnedú. Pulp mäsité huba, biela hnedasté priamo pod kožu. Dosky sú voľné, prvé žltkasto biely, nakoniec sa stal hnedastá. Noha drsné, valcovitý, 1-1,5 cm hrubá 5,3 cm dlhé, belavé alebo hnedastú.

Čerstvé ovocie siitake telo majú príjemnú vôňu a chuť. Tie obsahujú cenné živiny, látky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvnej plazme, rovnako ako polysacharid Lentinan. Lentinan reguluje imunitný systém spomaľuje rozvoj zhubných nádorov, zabraňuje chemické karcinogény, má antivírusové vlastnosti. V súčasnej dobe som našiel Lentinan klinickú aplikáciu.

Japonsko už dlho za to, že siitake predlžuje život. V Spojených štátoch, to je možné zakúpiť v takmer každom obchode s názvom "zdravej výživy".

Siitake vhodné pre všetky typy varenia a chuť po vysušení je ďalej zvýšená. Táto huba môže byť konzumované v surovej forme.

© voir ci-dessous / viď nižšie

med agaric leto - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, CT Smith.- drevokazných húb. In vivo rastie veľkej skupiny mŕtveho dreva v mnohých tvrdého dreva (hrab, javor, breza, lipa, osika, jabloň, buk, gaštan, atď.), Typicky na pne, mŕtve drevo, mŕtve stromy. Menej časté u dreva z ihličnanov, občas - ovocných drevín kamennej. Mycélium huby Snow White, svieža spočiatku, nakoniec kondenzuje a stáva sa svetlo béžová. Bol pomerne rýchlo preniká do dreva, čo spôsobuje jej postupné deštrukcii. Plodová huba sa vyskytuje po mycélium hlavnej podstatnej časti substrátu a hromadia sa určité množstvo živín. Na živých stromoch med agaric leto nie je obvykle vyvíja.

Med agaric leto všadeprítomné v Bielorusku, Rusku, na Ukrajine a na Kaukaze, v západnej Európe, Ázii, Severnej Amerike. To nesie ovocie od júna do októbra. generované niekoľkokrát počas vegetačného za priaznivých podmienok plodníc huby. V roku 1969, nemecký vedec Walter Luthard si všimol, že tam sú v lete oponka odrody (závody), ktoré sa líšia v závislosti na kolísanie teploty a produktivity. Za optimálnych podmienok, niektoré plodnice sa tvoria v priebehu vegetačného obdobia najmenej trikrát. Vyznačujúci sa tým, že druhá vrstva (vlna) plodný, zvyčajne je to plodnejšie.

Armillaria plodnice leta vzhľadu podobné tým oponka jesene, ale líšia sa v tmavšej farbe. Viečko ovocie telo oponka lete dosahuje priemer 3-6 cm v mladom veku bola polkruhový, potom sa stáva plano-konvexné, ako v dospelosti. - Takmer vyčerpaný, vodnatá, jeho okraje sú vynechané. V strede veka je široká, zaoblené hrb. Vonkajší povrch jeho hodvábne vláknitý žltohnedé s hnedého odtieňa, vo vlhkom počasí je tmavšia na okrajoch. Buničina z mäkkého viečka, s belavým nahnedlý nádych, má príjemnú vôňu a chuť huby. Taniere klobúky úzke, často miešal s driekom, v prvom svetle krémovú, s vekom stáva hnedú. Noha centrálna najprv valcový, s vekom stávať duté, derevyanistoy- sa líši v dĺžke od 3 do 8 cm, hrúbka -. 0,3 až 1 cm vo farbe je červeno-hnedej, horné svetlo, vločkovitý, šupinatý, zamatové, v dolnej časti - tmavé, takmer čierne. Uzavretie kruhu kapoty, v mladom veku má rovnakú farbu ako farba hornej časti nôh. Niekedy zmizne, takže jasnú stopu. Brown spor tlače.

Med agaric leto ako cenný jedlé huby je široko pestuje v mnohých krajinách po celom svete.

© Walter J. Pilsak

Zimné huba, alebo Flammulina barhatistonozhkovaya, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - to je rozšírená po celom území Bieloruskej republiky, rovnako ako v Európe, na Sibíri a na Ďalekom východe. In vivo sa vyvíja na dreve mŕtvych a poškodených stromov rastúcich veľa tvrdého dreva (topoľ, vŕba basswood, et al.), Rovnako ako na pahýle porazených stromov. Občas nájsť na ihličnany. V Bielorusku, že nie je známa ako jedlé huby.

Na rozdiel od iných jedlých húb, zimné huba ovocie telo vytvára vzduchu pri nižších teplotách (až do 2 až 5 ° C) - a to najmä v Bielorusku najčastejšie - v neskorom jesene, v zime niekedy v priebehu topenia, rovnako ako v marci alebo v apríli , V silnej mrazy sú pokryté snehom, mrazom vďaka, a keď sa odmäk môže znovu ožívajú a rastie.

Plodnice huby v zime vo forme čiapočky na stonke. Viečko 2 až 10 cm v priemere, v mladom veku ostro konvexná, potom je plochá, okraje - mierne rebrované. Horný povrch jej hladké, často slizké, zvyčajne žltkastý alebo krémovej farby, niekedy hnedasté v stredu, na okraji mierne pruhované. Buničina viečko silné, mäkké, s žltkastým odtieňom, s príjemnou hubovú chuť a zápach. Doštičky boli časté, tenký, slabo priľnavé k nohe, žltohnedej, hrany zvlnená zuby. Noha ovocie Centrálne teleso, valcovitý (dĺžka 5-8 cm, hrúbka, 5-0,8cm) tlstý, elastický, vláknité, zamatové, čierno-hnedé. Výtrusy oválny hladký, krémovo biela.

Zimné huba syntetizovať biologicky aktívnych látok, ako je, napríklad, flammulin (spomaľuje rast rakoviny, má antivírusový účinok), a preto široko kultivovaný (na odpadovom dreva priemyslu a poľnohospodárskej výroby).

© Petra Korlevic

Použité materiály:

• ES Raptunovich, NI Fedorov Umelé pestovanie jedlých húb.