Kyslá kapusta

Mid-jeseň - to je čas, aby kyslá kapusta ...!

Pohode októbra vonia listy, opar jesenné vatry a vynikajúce, chrumkavý, vitamín kapusta. A ako sa pripraviť tak, - Zistiť teraz.

Teraz sa v každom ročnom období si môžete kúpiť čerstvé alebo mrazenej zeleniny a ovocia, a supermarkety predávajú v zámorí ovocia a šaláty v kórejčine - oni nie sú náhradou za jednoduchý, ale ako užitočný kapusta! Je to - vodca zimné ponuky, obsah vitamínu C, čo je nepravdepodobné, že pretrváva v "plastovej" zimné ovocie alebo rezervy z mrazničky.

Vedeli ste, že aj kniežatá Kyjevskej Rusi má špeciálne pozemky v záhradách - paródiou - špeciálne pre pestovanie kapusty pre morenie? A robíme správnu vec - po tom všetkom, okrem silného imunitného askorbinki, kapusta zásoby železa telo - pre hemoglobín, draslík - pre srdce, magnézium - pre silné nervy!

Kapusta nie je dobré len sám o sebe - vo forme lahodné šalátu s voňavý slnečnicového oleja. Je to tiež vynikajúci prísada pre mnoho pokrmov: je možné uhasiť mäso, variť polievku, pripravte zálievkou, záviny, koláče, knedle!

Pre kapustou produkty:

Na 1 veľkú hlavu kapusta - 1 veľkú mrkvu. Kapusta je takmer vždy fermentuje vo firme s mrkvou, ktorý pridáva tieseň a chuť.

V objemom 3 litre, - asi 1,5 až 2 polievkové lyžice soli a 0,5 šálky cukru.

Soľ pre morenie sa hodia len veľký, kameň, a vždy - nie obohatená o jód! Z jodizovana soli kapustou, rovnako ako nakladaná zelenina, je mäkký, takže použiť obyčajnú kuchynskú soľ.

Ako vybrať kapusta pre morenie

Chuť kapusta ovplyvňuje nielen recept, ale aj mnoho ďalších faktorov: rozmanitosť, kvalitu a dokonca aj čas, kedy bol kapusta strihu.

Najlepšie kapusta pre kysnutie jeseň - srednepozdnih odrôd ( "Glory", "The Gift"), ktoré sú odrezaná na začiatku októbra. Neskoré je vhodnejšie pre skladovanie čerstvého alebo "Druhý prístup" - kapusta kvasenia pod Novým rokom.

Neváhajte získať dobré pozrieť sa na trhu a dokonca aj dotykové kapusta! Musíme veľmi biele a veľmi hustú hlavu. Je z nich kapusty dopadá chutné, chrumkavé. Ak kliknete na hlave počuť křupání je pružná, šťavnaté, nestratí? A je to!

Tiež sa uistite, že kapusta je podmorzshaya a nie hnitiu. Ak čisté a volány kvasného kapusta - kapusta namiesto toho existuje riziko dostať zhnité. A v prípade, že horné listy majú poškriabaný niekto na vás - je možné, že kapusta bolo podmorzshey. Je lepšie zvoliť nedotknutú kapustu a odstráňte vrchnú vrstvu samotných listoch - oni prídu vhod.

Aký druh balenie si vyberiete?

Urobiť kyslá kapusta môže byť sklo, drevo, sklo-lemované nádrží.

A v plastu a kovu - hliník, nehrdzavejúca oceľ - nie!

Typicky, kapusta kvasené v bankách, niekedy - v sudoch, ale môžete v hrnci. Hlavná vec, ktorá bola celá smalt.

Ako variť kapustu

Existujú dva spôsoby zberu kapusty: suché a "mokré". V prvom prípade sa soľ sa trituruje s kapusta, v druhej - naliať soľankou, teplé alebo studené. Som pripravuje na druhú metódu.

Spolosnom kapusty 2-3 a zložte horný list nemusí hodiť.

Mrkvu ošúpeme a brečka.

Nashinkuem kapusta s nožom alebo drviči. Snažíme sa trhať nie tuk, ale príliš slabo a nie je nutné, aby kapusta ukázalo nie je mäkké a chrumkavé.

NÁSTROJE mrkvu na hrubom strúhadle. Mimochodom, strúhaná mrkva kapusta dá len málo znateľný ružovo-oranžový odtieň. A ak sa porežete mrkvy na tenké prúžky, potom kapusta zostane biela.

Pripraví sa soľankou rozpustením soli v teplej vode.

Zmiešajte kapustu a mrkvu a pevne zlisovaná do misky pre morenie (v tomto prípade - panve), teplé výplne a soľanky náplň so studenou vodou do hornej časti nádrže.

Prikryjeme kapustou listy a dať na vrchole jarma. Kovové predmety nie sú vhodné. Môžete použiť ťažký kameň (vyprané čisté!) Alebo drevenú dosku alebo kryt zo skleneného formy, a navyše dať niečo ťažké. Napríklad jar zachovanie. Nádoba s kapusta potrebné dať misku do soľanky vleje späť do fermentačného procesu.

Dať kapustu na teplom mieste po dobu 2 hodín. Nezabudnite niekedy preraziť obrobku drevené tyčky do plnej výšky, aby plyny, ktoré vznikajú pri fermentácii a môže oznámiť horkú chuť kapusty.

Roztok cukru po 2 dňoch v malom množstve soľanky a únik do kapusty. Čakáme na ďalšie denok - a chutné, chrumkavé kapusta je pripravený!

Na chuť a farbu

Hore je jeden zo základných receptov na kyslú kapustu, ktoré sa môžu meniť všetky druhy prídavných látok do vášho vkusu.

Ak sa okrem mrkvy, pridajte repa - kapusta získať pôvodnú chuť a krásne ružové zafarbenie. Môžete si dať trochu nakladané uhorky alebo gribochkov- pridáme kyslú ovocia alebo ovocné - jablká, slivy- veľmi chutné a originálne obracia s brusnicami.

Pridanie soli a cukru, je možné, aby sa kyslou kapustou s iným korením: čierne alebo nové korenie, klinčeky, bobkový list. Koľko milenky - toľko variácií.

Zákvas ich kapusta ... a zdieľanie recept s nami!