Kapusta: recept na sovietskej hostí

Príprava (morenie), kapusta podľa GOST ZSSR - recept a technológie

Dnes, v kategórii "recepty" chcú zdieľať nie je úplne obvyklé informácie, menovite príprava sovietska technológia kapustou GOST Sovietskeho zväzu v roku 1956.

Ruskí ľudia všeobecne sú charakterizované nostalgie (pamätajte, že snáď "a stromy boli vyššie,"), a to len vo vzťahu k Sovietskemu potravín, je úplne oprávnená, ak ani jeden sovietsky salámu aj toaletný papier bol chutnejšie než súčasná "ultra-čisté" (vyčistenej zrejme preto, že aj mäso nie je). V skutočnosti mnohé ženy v domácnosti majú záujem iba prvý a posledný časti článku, ktorá predstavuje procesy, konzistenciu a ingrediencie na prípravu kapustu.

Ale niektoré z nich môžu byť zaujímavé samotnej technológie, pretože zrazu sa niekto chce vyrábať kapusty vo veľkom priemyselnom meradle, napríklad s názvom "sovietskej hostí."

Technologický návod kapusta

Kapusta je výrobok vyrobený z čerstvej kapusty podrobenej mliečnym kvasením.

1. Suroviny a korenie pre varenie kapusty

1. nasledujúce suroviny, ktoré spĺňajú požiadavky na kvalitu existujúcich štátnych noriem a platia pre VTU kapusta:

a) biela kapusta: stredných a neskorých odrôd.

Kapusta čerstvé, plnej forme, bez trhliniek, hustá, alebo menej hustý, ale nie voľný, zdravé, celé, nie sú znečistené hmotnosti hlavy nie je menšia ako 0,7 kg. Morenie zmrznuté kapusta zakázané

Odporúča sa botanickej odrody: Ďakujem Gribovskaya Saburovka, Bielorusko, Kashira, Ladoga, Moskva neskôr et al.,;

b) čerstvého mrkva stolovanie: čerstvá koreňová zelenina, zdravá, celá, nie poškodené škodcami jednotnú farbu, veľkosť najväčšieho priečneho priemeru najmenej 3 cm.

Odporúča ekonomicko-botanickej odrody mrkvy s pestrofarebnými oranžovým telom a jadrom.

c) čerstvých jabĺk: ovocné odrody nie pod prvý stupeň čistých a vyspelých, nie je poškodené škodcami.

Odporúča sa pre výrobu kyslej kapusty odrody jabĺk: Antonovka Kamenický, aníz, pepinka litovskú, starenka, fľaša et al.,;

g) čerstvé brusnice: celé bobule, pestrofarebné, bez konáre, lístie a nečistôt;

d) čerstvé brusnice: celé plody, zrelé, konáre bez lístia a nečistôt;

e) rasca: Semená bez zatuchnutého zápachu a nečistôt

g) bobkový list: listy bez zatuchnutý pach, bez vetiev a nečistôt;

h) soľ: potraviny brúsené № 1 nezväčší

II. Príjem a skladovanie kapustu a iné materiály pre jeho prípravu

2. Prichádzajúce do podnikových surovín a korenia, ktoré sa kvality v súlade s požiadavkami GOST alebo VTU.

3. Kapusta z vozíkov alebo automobily prepustený opatrne, aby nedošlo k mechanickému poškodeniu dopravníkom alebo ručne košov.

Vyložiť čerstvé kapusta v krajine, a uložiť ich priamo na zemi v hromadách vo veľkom nie je povolené. Kapusta by mala byť pod odkvapom v zásobníkoch alebo dočasné svoriek.

Obracače šírka 1,5 m, výška 1,2 m-vľavo medzi ramenami potrebných pre chodníky a príjazdové cesty.

V prípade mrazu hromadách by mali byť pokryté podklad, slamy, slamené rohože. S ďalším chladno prístrešie ďalšie pilín.

Poznámka. Je zakázané na vykládku a nakládku čerstvej kapusty alebo rovnanie na hromadách na použitie vidličiek alebo zostať kapustu na nabrúsené palice alebo nožmi.

4. Mrkva uložená vo vnútri v bunkách krabičky skladané v hromadách do 1,5 I s priechody medzi nimi, alebo voľne v debnách vrstvy nie je väčšia ako 0,5 m.

5. Soľ je uložená v uzavretých suchých priestoroch v čistých zásobníkov, košov, krabíc.

6. Čerstvé brusnice a brusnice uložené v škatuliach či košoch. Neskladovať brusnice a brusnice bez vypchávok dosky alebo koľajníc medzi radmi košov alebo krabíc.

Korenie sa skladujú v suchých, čistých miestnostiach.

Odkazovať sa týkajú: obrobku a zošívanie zime: Recepty a časť 2

III. Technologický proces prípravy

7. Príprava kapusty fermentuje.

Zapísať pri výrobe čerstvého kapusta privádza k čisteniu. čistenie kapusta sa vykonáva ručne na dopravníkoch alebo tabuliek.

Pri čistení, odstránenie horné zelené listy a poškodené tak priliehavé biele listy a znížiť pahýľ flush s hlavami kapusty.

Straty v príprave kyslej kapusty (čistenie, umývanie, rezanie), nesmie presiahnuť 8% hmotnostných, prichádzajúce na štandardný konverzie surovín.

Počas čistenia kapusta zoradené podľa kvality. Klasy zrelé, plne tvarované, hustá, s bielymi číslami, lístie, priliehajúce k hlavám kapusta, ktoré sa používajú na výrobu poliať 1. stupňa a jeden kus pre morenie kapustu.

Kapusta menej husté zelenavé použité pre generovanie kapustu 2. stupňa, a získať nakrájanú kapustu.

Ak existujú stroje kvantá pne, bez auta pitvať noža do kríža.

Poznámka. Čistenie hláv na horných listov a pahýľ brúsenie by malo byť vykonané na rôznych pracoviskách. Pripravený kapusta privádza do sekanie, rezanie alebo morením integrálne Kochánov.

Vyčistí kapusta je potrebné kvasený v ten istý deň.

8. Podľa súčasného spôsobu prípravy GOST kapusta je rozdelená do nasledujúcich typov:

• a) kapusta kapustový šalát;
• b) nasekané kapusta;
• c) kapusta z kapusty drvený alebo nasekané;
• g) kapusta tselnokochannaya na výrobu majonézy kapustu;
• d) kapusta, fermentovaný štvorca k príprave majonézy kapusty.

Každý typ produkcie kapustou receptov. Spotreba surovín, bylín a korenia 1 m kapustou (v kilogramoch) o jednotlivých formulácií je uvedené v prílohe 1. № pripravený spotrebe surovín, korenie a korenie do 1 m kapusty (v kilogramoch) o jednotlivých formulácií je uvedené v prílohe № 2.

9. Kúsky kapusta vyrábať shinkovalnyh stroje, jednotné čipy, pruhov nie väčšie ako 5 mm. Pre rovnomerné žiarenie kapustový šalát je nutné umiestniť shinkovalnogo disku čepele tak, že medzery medzi nožmi sú nie širšie ako 3 mm.

Nože musia byť ostré, dobre naostrený a pod uhlom asi 18 °.

Osobitnú pozornosť je potrebné upozorniť na skutočnosť, že ostré kosákovite nože sú kosákovite zárezy na okrajoch liatinového diskov- vzdialenosť medzi lopatkami a disku musí byť rovnaký po celej dĺžke.

Nemožno povoliť vytvorenie medzery medzi špičkou a hranami srpovitými nôž reže na disku, môže to viesť k nerovnomernému drvičom a prítomnosti v kapuste potrhaných časti. Shinkovalnye stroje môžu byť stacionárne a mobilné.

Pre stanovenie shinkovalnym stroja prepravcu alebo zásobník s prírubami, ktorými sú roztrhané kapusty doshnika privádzaných do stredu, alebo za vzniku lepšie krájanie shinkovalnoy 11 Delička s dopravníkom.

Rezanie alebo rezanie kapusty produkovať častice rôznych tvarov, nie viac ako 12 mm v najväčšom rozmere, a to bez veľkých kusov listu, a hrubé častice stvolistyh pne a listy.

na kapusta na majonézy sa nareže na štvorce s veľkosťou 2,5x2,5 cm.

Keď nakladané kapusta strúhaným a sklenenej kapusta môže byť rezanie je na polovicu.

Celé kapusta a polovičky mal vážiť 0,7 kg a viac.

10. Mrkva pranie v práčke alebo v kúpeli s tečúcou vodou a olúpané na kornechistkah nasledoval dochistkoy ručne.

Po dochistki mrkva sú podrobené sekundárne pranie a prenáša na rezanie Root.

Mrkva by mala byť rovnomerne jemne drvené alebo plátky (nie hrubšie ako 3 mm) pásy, tyče alebo kruhy a dĺžku (alebo priemer), ktorá nie je menšia ako 5 mm a nie viac ako 40 mm.

11. Jablká radené, premyté v práčkach alebo vaňou s tečúcou vodou a položiť kapusta v pevnej forme. Povolené polovice karta jablká a štvrtky s potrebným odstránenie semien komory.

Tieto plátky jablká do záložiek v uloženej kapusty odporúča, aby sa zabránilo zhnednutie 2% roztoku chloridu sodného, ​​ale nie viac ako 2 hodiny.

12. brusnice, brusnice vyriešiť, čistené z listov, vetvičiek a úlomkov a premyje sa v čistej vode.

13. rascu a bobkový list, ktoré majú byť zoradená od vetvičiek a nečistôt, a bobkový list, okrem toho, premyje studenou čistou vodou.

14. Sol odporúčajú preosieva cez sito a prešiel bottomhole magnetom.

15. kapusta integrálne Kochánov používa 4% - je soľný roztok, pripravený niektorým z nasledujúcich spôsobov: v prítomnosti nádrží s mechanickým miešadlom sa naplnila kade soľ založené jeden diel hmotnostnej soli na päť dielov studenej vody a zmes sa mieša až do úplného rozpustenia soli. Výsledná koncentrovaná soľanka sa čerpá do druhého kade, zatiaľ čo priechodom cez filtračný vak a zriedi sa vodou na požadovanú kontsentratsii- látkového filtra pred použitím varí niekoľko minút vo vode.

Spolu s nádržou s mechanickými miešadlami používa solerastvoritelnoe zariadení, čo je veľký lievik do výšky 1,5 m v priemere v hornej časti asi 1,2 m tučná z drevených dosiek upevnené železo obruč.

V dolnej časti lievika sa privádza voda priemer rúry 3,5 cm s ventilom a pripojený k potrubiu prívodu vody.

Soľ sa vnesie do lievika a otvorenie ventilu, voda je povolené, ktorý, v súlade s tlakom, sa soľ rozpustí. Výsledná koncentrovaná soľanka tak postupne vypustí cez vypúšťacie trubkou do nádrží na pracovnú koncentráciu. Na odtokovej rúrky nosiť tašku filtre.

V neprítomnosti nádrží s miešadlami alebo solerastvoritelnyh lievika soľankou pripravené konvenčným kadiach. Na vani uložiť pevný drevený rám s látkou tiahla na tom, na ktorom je soľ sypané a potom postupne naleje vodu- tvorený soľankou filtrovaná, preteká v nádobe, kde sa riedi vodou na požadovanú koncentráciu.

Sila soľanky sa pripraví špecifickej hmotnosti sa kontroluje pomocou hustomer. Potom sa vzorka roztoku chloridu sodného sa naleje do čistej skleneného valca, ktorý sa pomaly ponorený hustomer tak, aby sa nedotýkal stien valca.

Pri ponorení vo valci so soľankou hustomeru bude v kľudovom stave, vyrábať počítať vodomerné meranie a stanovenie obsahu soli v roztoku chloridu sodného, ​​čo zodpovedá 4% pri špecifickej hmotnosti 1,028.

V neprítomnosti Hustomer nálevu pripraveného z výpočtu hmotnosti na 40 g soli na 1 liter vody.

Pozri tiež: Kapusta - výsadba, pestovanie odrody, a fotky

IV. Vkladanie kapusta doshniki alebo nádrže s prídavkom korenín a soli

16. výplne nádrže doshniki alebo drvené alebo nasekané kapustu byť kontinuálne. Pri plnení doshnika kapusta soľ rovnomerne rozložená, a korenie a korenie v súlade s formuláciami.

Po pridaní do rozdrveného a sklenenej kapusta rasce sa vopred zmieša so soľou.

Počas plnenia doshnika kapusta zrovnal spájkovacia železa, dreva alebo hrable z nerezovej ocele s dlhou rukoväťou.

Pri fermentované drvené alebo nasekané kapustu doshnikah malé a stredné kapacitou (až do 5 m) v priebehu plnenia kapuste doshnikov podbíjel pomocou drevených sabotáže.

17. kapusta doshnikah v veľkým objemom a v neprítomnosti mechanického samozhutniteľného tlačidielka používa kapusty.

V tomto spôsobe doshniki naplnené drveným a sklenenej kapustu na kuželi nad hornou hranou doshnika 50-80 cm, tentoraz zvýšenie krúžkov čistého preglejky. Kapusta prekrytý čistou gázou alebo handrou a ponechá sa stáť po dobu 24 hodín, aby sa tesnenie (sedimentácia). To nie je, aby sa zabránilo úniku kapustovej šťavy cez okraj doshnika.

- Keď kapusta usadí, odstráňte gázu, aby prekládky doshnika až po okraj drveným alebo nakrájanú kapustu, tesnenia v rovnakom čase. Zatem- kapusta kryt čisté, premyje, zelené listy s minimálne 5 cm, na hornej strane, ktoré sú pokryté čisté a premyje propiarenny pásu 2 alebo gázy vrstvu. Po tomto uložení podgnetny čistý drevený štít (kruh), inštalácia regálov a koľajníc skrutku doshnikovogo jarmo a utiahnite maticu. V budúcnosti, aby pravidelne skrutka up maticami útlaku až do šťavy kapusty.

V tomto stave, kapusta sa nechá kvasiť (fermentácia).

18. Za účelom zníženia strát odporúčanej podgnetnye kolesá vyrobené v jazyku dosiek nie je hrúbku menšiu ako 40 mm, voskovaný na vonkajšej strane. kapusta šťava úroveň doshnike by mala byť zachovaná v tomto prípade na polovicu hrúbky podgnetnogo kruhu.

19. V neprítomnosti skrutky útlaku môžu byť dočasne použitá ako jarmo čistého žuly a iné kamene nie sú rozpustené v roztoku chloridu sodného.

Poznámka. Nie je dovolené žiadať o útlaku vápenec, pieskovec, železných rúd a kovov.

20. nakladané kapusta peresloykoy strúhaným a sklenenej kapustu doshnika zníži na spodných čistených kapusty, úroveň je do jedného riadku pomocou pocínovaného železa, dreva alebo hrable z nerezovej ocele. Potom každá rada hláv mezivrstvové drvené alebo nasekané kapustu vrstvu 10-15 cm, jeho vyrovnanie čela a zhutnenej drevené manipulovať. Robotníci produkujúce túto prácu by mali byť mimo doshnika.

Pri nakladaní drvené alebo nasekané kapustu pridať soľ, korenie a korenie podľa stanoveného vzorca. Ďalšie nakladacie a prístrešie kapusty vyrobený rovnakým spôsobom, ako je uvedené vyššie.

21. Ak fermentovaná integrálne Kochánov čistí kapustu doshniki vloží do horného okraja, sa šíri s nakloneným, potom obalené kapusta čisté, premyje, zelené listy, tkanina alebo gázy vrstva 2, je aplikovaný podgnetnye štíty (kruhy), kapusta zhutňuje pomocou skrutky a strmeňom potom sa vleje kapusta so 4% roztokom chloridu sodného, ​​ktorý zodpovedá v areometer špecifickej hmotnosti 1,028. Soľanka podgnetny kruh by mal pokrývať vrstvu 3-5 cm.

22. kapusta dokončil načítanie každý doshnika pripevnenie pásu, ktoré ukazujú:

• 1) Číslo doshnika (nádrž)
• 2) dátum naloženia v kapuste doshnik,
• 3) hmotnosť kapusta vysadené, soli, korenia a korenia (pre kapustu bez nálevu hmotnosti)
• 4) meno a číslo kapusta recept,
• 5) názov alebo predák predák.

V. Spôsob fermentácie (kvasenie) kapusta

23. doshniki začlenené do kapusty so soľou, korenie a koreniny zaplavené roztokom chloridu sodného alebo podrobené fermentácii v nej hromadí požadované množstvo kyseliny mliečnej.

Údaj o počiatku fermentácie je slabý zákal kapusta šťava kapusta a jeho vzhľad na povrchu bublín z plynov uvoľnených v priebehu fermentácie, a pod silnejší fermentácii - tvorbu snehovo bielej peny a ďalej zakalenie kapusta džús.

Fermentačný proces zvyčajne trvá 10 až 30 dní v závislosti na teplote v miestnosti. Pri teplote 16- 18 ° fermentačný proces končí na 10-12 dní. Pomalý proces fermentácie (nad 30 dní) vedie k zhoršeniu kapusty.

24. Spôsob fermentácie podľa kapusta kapusta šťavy z povrchu denne odstránenie peny prostredníctvom mostíkov, pretiahol cez drevené obručou s rukoväťou, rovnako ako sledovanie úrovne kapustovej šťavy, zvýšením alebo znížením tlaku skrutky doshnikovogo strmeňa.

Odstránenie vytváranie peny, opatrne, aby sa zabránilo zmiešaniu kapustovej šťavy. Látkové preklenuté obruč, pred vybratím peny proshparivayut vo vriacej vode, a po odstránení peny sa premyje horúcou vodou.

25. Spôsob fermentácie musí taktiež udržiavať konštantnú pozorovanie hromadeniu kyseliny mliečnej, ktoré sa periodicky odoberajú vzorky kapusta džús v hĺbke 0,75 cm.

Odber vzoriek sa vykonáva pomocou neoxidujúcej trubicu majúci zužujúci sa steny na konci jeho priechodného otvoru v podgnetnom kruhu.

Výsledky analýzy sú uvedené v produkcii šťavy denníku.

Pre urýchlenie a zlepšenie procesu fermentácie, sa odporúča použitie kvásku pripravené z čistých kultúr baktérií mliečneho kvasenia (app № 4).

26. Ochota kapusta vyznačujúci sa nahromadené množstvo kyseliny mliečnej, ktorý je v konečnom kapusta mal

nesmie byť menšia ako 0,7%. Kapusta by nemali mať horkosť a všetky exponent musia spĺňať požiadavky súčasného GOST.

Pripravené klíčky podľa aktuálneho stavu noriem rozdelené do dvoch komodity sorta- 1. a 2 ..

Kapusta 1. stupeň musí byť rovnomerne skartovať (nie širšia ako 5 mm), alebo nasekané vo forme častíc rôzneho tvaru, veľkosti nie väčšie ako 12 mm, nesmie mať veľké kusy, lístia a hrubých častíc stvolistyh pahýle. Mrkva - správne rezaná alebo nasekaná žiadna silná viac ako 3 mm. Kapusta - šťavnaté, elastické, chrumkavý pri raskusyvanii, svetlo slamovo farby s žltkastým odtieňom, s aromatickým Zápach charakteristický pre dobré kapustu, ako aj chuť korenia a korenia. Chuť - sladká, kyslá, slaná, bez horkosti alebo pachuť.

Obsah soli by mala byť v rozmedzí 1,2-2,0%. Celkový obsah kyselín (pokiaľ ide o kyselinu mliečnu) ot0,7 na 1,5%. Kapusta šťava je trochu nejasný.

V kapusta 2. triedy zatiahnutej šťavou, mierne chrumkavú textúru a malouprugaya. Svetlo žltá až zelenkavo sfarbenie a výraznejší sladké-slanú chuť.

Obsah soli v kyslej kapuste 2. stupňa nechá nie viac ako 2,5% celkový obsah (na báze kyseliny mliečnej) cez 1,5 až 2,0%.

Obsah kapusty (po voľné prúdenie šťavy) ako percentuálny podiel z celkovej hmotnosti kapusty šťavy by mala byť pre obe varianty kapustový šalát 88-90, 85-88 v nasekanej a Kochan strúhaným alebo nasekané 85-88.

V tselnokochannoy kapusta 1. stupňa určené na výrobu majonézy kapustu, soľ by mala byť od 1,5 do 2,0% - jeho celková kyslosť od 0,7 do 1,5%.

Kapusta, pripravené s vrstvou drvené alebo posekaných kapusty, musí byť integrálnou polovice alebo kapusta, po voľné prúdenie šťavy, nie viac ako 50%.

27. Spôsob fermentácie (kvasenie) kapusta stráca hmotnosť.

Prirodzený úbytok hmotnosti kapusty počas jej kvasenia (fermentácie) je nastavený nie viac ako 12% hmotnosti, ktorá je vlastná doshniki (nádrže) sa kapusta soľ, korenie a korenie.

Inštalovaný prirodzený pokles hladiny kapustou počas fermentácie je limit.

Na základe osvedčených postupov a zlepšením technológie kapusta tieto oter ceny môžu byť výrazne znížené na mieste príslušným rezortom odborových republík, Ministerstvo priemyslu potravinárskych výrobkov republík Únie a republikánskeho zväzu spotrebiteľských spoločností.

Notes.

1. Rozmery vyhladzovacia sada pre stredné a neskoré kapusta odrôd boli vrúbľovať v období od 15. septembra do doshnikah (kontajnery) o rôznych kapacitách.
2. Informácie o vývoji kapusty sú uvedené po odpočítaní fixné stratou hmotnosti v období fermentácie.

Pozri tiež: Recepty z klíčkov a klíčiacich zŕn

VI. skladovanie kapusta

28. V závislosti od dostupnosti kapustu ľavý uložený v doshnikah (nádrže), alebo zabalený do sudov rúk alebo sklenených nádob, ktoré majú byť zaslané do miesta určenia.

Skladovanie v doshnikah (nádrže) dvoma spôsobmi: bez chladenia a ochladí sa pod ľadom, pokiaľ možno klimatických podmienkach.

A. Ukladanie doshnikah (nádrže) bez chladenia

29. Počas skladovania kapusta v doshnikah systematicky starostlivo odstránené formy filmu. Doshnikov vnútorné steny, nosníky a jarmo stojan utierané handričku navlhčenú 10-15% roztoku soli.

Počas skladovania, dbať na to, že šťava kapusta bolo pri polovičnej hrúbke podgnetnogo kola.

V prípade ľahkej šťavy kruhov vrstvy nad kruhu by nemala presiahnuť 3-5 cm.

Zvyšovanie kapusta džús vrstvu viac ako 5 cm vedie k nadmernej strate hmotnosti kapusty.

30. Najlepšie kapusta skladovacia teplota 0 až -2 ° C.

B. Skladovanie kapusta v doshnikah ľadom krytiny (podľa metódy NF agronoma Sheps)

31. Doterajšie spôsoby ukladania kapusta v doshnikah (nádrže) v jarných a letných mesiacoch v kapuste džús, umelé silné soľanky pod vrstvou suchého soli, aj cez vysoké náklady, nezabezpečujú zachovaní kvality kapusty. Na začiatku jari v úplne kvasené cukrovej dispozícii, kapusta kyslá nadmerne zvyšuje prirodzený pokles.

Hotový kapusta môže byť uložený v tomto období v dobrom stave kvality v uzavretom doshnikah pri teplote od 0 ° C do -2 ° zmrazovanie prostredníctvom krytu ľadu, pokiaľ možno klimatických podmienkach.

32. Pred kapusta zistiť, koľko je nutné hotový kapusta udržať pod ľadom útulku pre jar-leto obdobie: 1) až do júna-2) jún - júl a 3) k neskoršiemu dátumu.

V súlade s tým, požadované množstvo stiahnutá úplne prevádzkyschopný doshnikov (nádrže), najvhodnejšie umiestnené zmrazenie krytu ľadu, ak je to možné, od steny vzdialenej správy (body) a smerujúce na severnej strane.

33. Najlepšie chuťové výhody dokončenie kapusta určená prítomnosťou v nej o 0,7 až 1,2% kyseliny mliečnej a cukrov od 1 do 1,5% (bez horkosti).

Hlavným cieľom nového postupu je zachovať tieto vlastnosti, spomaľuje sa na tejto ďalšie kvasenie kapusty ochladením sa so ľadová pokrývka zmrazené.

34. V strednom pásme ZSSR kyslej kapusty zvyčajne v októbri v tomto období v dôsledku ochladenia kapuste fermentácie je pomalý, len 1-1,5 mesiaca dosiahne stavu pripravenosti.

V novembri - decembri, pri výskyte fermentačného procesu mrazu kapusta sa takmer zastavil.

35. Pred ľad prístrešie doshnikov potravinársky laboratórnej analýzy kvality kapusty, určuje jej obchodnej triede, prítomnosť (v percentách) soli a kyselina mliečna je nastavený organoleptické vlastnosti - farba, chuť, vôňa, konzistencia.

Navyše, hosťujúci všetky doshniki (nádoby) sa kapustou k vyzrážaniu kapuste neprekročila 20-25 cm na ne.

36. zmrazenie krytu ľadu sa vykonáva s nástupom chladného počasia (december - január).

Akonáhle mrazené kapusta šťava, vystupujúce nad nižšie gnetnogo kruhu odstráni jarmo, zaistený kliny podgnetny kruhovou hranou doshnika otierať plátno, potom kryt s hustou drevenou kružnice (krycie) vyčnievajúci za múry doshnika nie menej ako 5 cm.

Možno použiť husté podgnetnye kruhy, predlžuje ich stredu vložky dosky pre krytie doshnikov kruhy (veka).

Kryty 2 krycia vrstva pergamen imitácia pergamen alebo kraftový papier, a potom cez a okolo drevené koleso uvedené doshnikov čistenie drveného ľadu, vychádzajúce z ľadu nepokojov smorazhivayut ľadu postrekom vodou alebo ľadom sa mrazené pomaly naliatí vody z hadice sa striekacou pištoľou.

Pre lepšiu ochranu za studena a ukladanie pilín vyrábať súvislý ľad namorozku doshnikov na skupinu.

37. Počas skladovania kapusty každý riadok až doshnikov júna zavesený okolo vrstvou ľadu až do 50 cm, a hornú (počítané od podlahy skrine) - až 60 cm a smorazhivayut ľadové kontinuálne poľa, ako je uvedené vyššie, sú pokryté ľadom kraftový papier v jednom vrstva, a na neho sa pilín v 20 až 30 cm vrstvou.

38. kapusta pre ukladanie júni a júli, doshniki obkladyvayut ľad okolo šírke 1 m, a horné výške 1 m. Vrstva pilín bola zvýšená na 40 cm.

39. V prípade, že spoločnosť uvádza ukladanie kapustou k neskoršiemu dátumu (august a neskôr), vykonajte nasledujúce kroky.

Akonáhle mrazené kapusta šťava, prečnievajúce podgnetnogo kruh doshnik, po odstránení útlaku a rušenia podgnetnogo kruh postupne pridá benígne kapusta džús, zostávajúce v druhej doshnikah, a zmrazený na hornej doshnikov hrany. Doshnik zatvorte veko a ľad je zamrznutá úplne po celej skupiny doshnikov ako skladovanie kapusta až jún - júl. Vrstva pilín bola zvýšená na 50 cm.

Aby sa zabránilo striekanie piliny nesúci svoje špičkové lykové deky alebo papier.

40. najmenej 1 m, načo nesúci piliny lôžka 50 cm vo vonkajšom vedení steny kvasilnogo naleje a stlačenie výška snehu a šírku.

41. Spôsob ukladania kapustou sledovať stav ľadovej pokrývky s pilinami, včasné fix trhliny alebo tečenie pilín, aby sa zabránilo prenikaniu teplého vzduchu do ľadu úkryt.

Súvisiace odkaz:  Odrody kapusta, savoy, ružičkový kel, karfiol a čínska kapusta - pestovanie a starostlivosť

VII. Vykládka kapusta doshnikov a balenia je v sude

42. pred prepustením z kyslej kapusty doshnikov opatrne odstránený z povrchu formy kapusty šťava, ak sú prítomné, za použitia čerpadla alebo vedrá neoxidujúcej kovu, opatrne naleje kapusta džús umiestnené nad podgnetnym torzné gom (tienenie). Potom vyberte jarmo, podgnetnye kruhy (PDU), ale poloţte a zdobené vrchnú vrstvu (overshe), odstránenie krytu z listov k čistej dobrej kapusty.

Vykládka kapusta z doshnikov produkovanej špeciálnymi strojmi alebo ručne pocínovaného železa vidlica alebo vidlíc z nerezovej ocele a posunúť sa do pripraveného kapusty čistý barel.

Po naplnení sa sudmi trumfl kyslá kapusta šťavu do normálneho kapustou a uzavretých sudov. Obsah prúdi voľne kapusta šťava má byť drven kapusta v rozmedzí od 10 do 12%, sekané - od 12 do 15% z celkovej hmotnosti kapusty šťavy.

V teplom počasí, zabalené v sudoch kapusty, aby sa zabránilo to perekisaniya je potrebné zaviesť v rovnaký deň, alebo uložené v chladenom sklade. V prípade úniku šťavy z barelov kyslou kapustou doliatie svoju produkciu iba šťava kapusta.

43. Kochánov kapusta, fermentované peresloykoy strúhaným a sklenenej kapusta, vypúšťané vyššie uvedeným spôsobom. Pre pohodlie predávať kapusta je zabalený samostatne, bez toho aby sa miešali na čele kapusty s drveným alebo rubľa Noaha.

Kapusta je umiestnený pevne v hlavni a prostredníctvom pera a drážky otvor naleje kapusta džús. Zostávajúce drvené alebo nasekané kapustu balené ako je popísané vyššie. Predávať na čele kapusty bez šťavy, ktorá je kapusta závažie nie je súčasťou dodávky.

Kapusta, kyslá v slanom náleve prepustený z doshnika vopred čerpanie soľanky neho. Vypúšťané kapusta vysielacie okamžite a bez nálevu na výrobu majonézy kapustu.

44. Uvoľnenie kapusta, uloženej pod ľadom, kryt, prachu spoplatnené, štiepi ľad strieľať papier (sulfátový) a pokrývajú pokrývajúce doshnik (tank), potom sa postupuje ako je popísané vyššie.

45. Je zakázané opustiť doshnikah (nádrže) zvyšky, kapusta a kapusta šťavy, ktorý po rozklade v dolnej doshnikov (nádrže) sa hromadia rôzne plyny nebezpečné pre život a zdravie pracovníkov.

46. ​​Pre stanovenie prítomnosti plynov v doshnike (zásobníka) sa zníži na zapálenú sviečku. V prípade, že sviečka zhasne, potom doshnik (nádrž) je predmetom prevzdušňovaním ventilátora.

Ak to nie je možné vetrať doshnik (vodná nádrž) dielo vyrobené v plynových masiek.

47. Po ukončení vykladanie kapusty doshnikov (nádrže) sú vyčistené, umyté a utesnené, aby sa zabránilo nehodám, lanové siete alebo drevených dosiek.

VIII. hygienické požiadavky

48. Územie podniku na kapustu by mala byť oplotený, asfaltová alebo spevnené.

Keď veľká plocha areálu je povolené iba prístupové cesty a asfaltové dlažby, chodníkov a miesta nakládky a grounds- nesubstituovaných oblastí by mali byť upravené.

49. Územie podniku musí byť neustále udržiavaný v riadnom čisté.

Pre priemyselný odpad a samostatné odpadky by mali byť usporiadané v osobitných tesne uzavreté boxoch umiestnených na výrobné zariadenia v oblasti aspoň 25 m. Pit krabica môže byť naplnený najviac g objem / 3, načo sa obsah by mal byť vypustený.

50. kanalizácie usporiadané priložením k existujúcej kanalizácii.

Pri uvedení firmy na nekanalizovannyh oblastiach septiku pre prijímanie priemyselných a odpadových vôd by mala byť umiestnená.

Za týmto účelom na území spokojných latrín a betónové žumpy pripojených k výrobným zariadeniam prostredníctvom uzavretého kanalizácie, ktorá má sifón. Betónové šachty a latríny by mali byť umiestnené najmenej 25 metrov od výrobných priestorov.

Postup pre odstránenie odpadovej vody fekálno-domácnosti nepremokavého kolektora na miestnu kanalizáciu zriadené na základe konzultácie s miestnymi orgánmi hygienickej kontrole štátu.

51. reset v otvorených vodách znečistených priemyselných a bytových fekálne odpadové vody bez vhodnej úprave rovnako ako zariadenie absorbujúce studne zakázané.

52. Výrobné plochy by mali byť na konci každej smeny, dôkladne vyčistiť a odstrániť z odpadových zvyškov, nečistôt, odpadov a tak ďalej. N.

53. Podnik musí byť pridelená miestnosť pre technikov a pracovníkov, sa šatníková skriňou na oblečenie. Okrem toho spoločnosť by mala byť v dostatočnom množstve drezov a uteráky.

54. Práca na podnikanie, zamestnanosť a novoprijaté, sú povinní v stanovenom poradí sanorganami podrobí lekárskej prehliadke a musia byť predmetom skúmania pre bacily dopravcu, ako aj k štúdiu hygienické minimum.

55. Pri vydaní tejto príručky pokynov a usmernení vydaných skôr, sú zrušené.

Pozri tiež: Pestovanie kelu

Na prípravu čistých kultúr kvasiť mliečnych baktérií vo kapusta

Používanie čistých kultúr

V záujme urýchlenia kvasenia, a pre zlepšenie kvality kapustu čistej kultúry baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa pod podmienkou, to hraneniya` v chlade.

Čisté kultúry získať špeciálne preteky, mikrobiológovia-ICALL ústavov a laboratórií, kde sú tieto plodiny pestované v tekutom médiu a odoslanie on-demand podnikania v plytkej sklenenej nádoby (fľaše).

Príprava štartovacích kultúr pre kapustu

Výsledné čisté kultúry treba násobiť, tj. E. variť správne množstvo pracovnej kvasu. Kvasu baktérií mliečneho kvasenia sa pripraví v špeciálne na tento účel drevenej vane alebo sudoch.

Leaven sa pripravuje na šťavy kapusty alebo kapusta vývaru. Broth viac ako-kVA môžu byť vyrobené ako cukor alebo cukrovej repy.

K tomu sa 2 kg purifikovanej alebo jemne nakrájaný repy nie je stanovený 5 litrov vody a zmes sa varí po dobu 30 minút až 1 hodinu.

Pri výrobe kvasného kapusta šťavy odobraté z jeho doshnikov na 3. alebo 4. deň po začiatku kvasenia kapusty. Filter šťava pre fermentáciu po tomto období sa neodporúča z dôvodu nedostatku obsahu v ňom živín.

S nedostatkom kapusta šťavy pre fermentáciu sa zmes zriedi prevarenou vodou v pomere 1: 1, pridá 1% cukru k celkovému množstvu zriedenej šťavy.

Po filtrácii sa šťava sa varí po dobu 1 hodiny, zatiaľ čo šťava z povrchu po celú dobu odstránení peny.

Pri výrobe droždia na kapustu Kapusta šťavy pôde sa pripraví nasledujúcim spôsobom: 100 ul vody sa 20-25 kg čerstvej strúhaným kapusta tiež, ktorý je zložený do otvoreného valca a je naplnený vodou. Hadica z valca sa zavedie pred a varí až do súťažných kapusty. Za to, že pár prístupu zastaví a pôda sa filtruje cez plátna do čistej vane.

Varený tak alebo živná pôda ochladená na teplotu 30 ° C, aby 1% čistá kultúra baktérií mliečneho kvasenia. Potom kade alebo sudy kvasom dať do teplej miestnosti s teplotou 25-30 ° C po dobu najmenej troch dní.

Leaven je pripravená v množstve 1,45% hmotnostných fermentované materiálu.

overenie kvasu

Hotový kvások skontrolujú na čistotu mikroskopickým vyšetrením. K tomu sa sterilné pipety kvapku kvasiniek, ktorý je umiestnený v objekte-ing skla, pokryté krycím sklom.

Keď sa kvas poľa mikroskopu pohľadu musí byť nepod-Vision rovné baktérie tyčovitých, usporiadané samostatne, v pároch a krátke reťazce.

Iné mikroorganizmy nesmie byť detekovaný. kyseliny mliečnej-kVA kontrolovaná kyslosť. Ak to chcete, vziať čistú pipetu 10 3.a-kVA a titruje s indikátorom alkalických kovov a fenolftaleínu.

Kyslosť hotových kvasu musí byť 0,7 až 0,8% (vztiahnuté na mliečnom kyslú OTU), ale nie menej ako 0,3 až 0,4%.

V neprítomnosti produkcie mikroskopu kvasu čistoty kontrolovaná ich vzhľadu. Benígne Sourdough baktérií produkujúcich kyselinu mliečnu, aby sa zakalená, príjemne kyslastú chuť a vôňu. Na prvý pohľad by sa kvasu nebudú plesne. Po detekcii filmu na povrchu kvasu kvasu vo výrobe nie je dovolené.

tvorba kvások

Získaná kvasom v množstve 1,25% hmotnostných, fermentáciou surový pridali v kapuste vrstvách materiálu, striekaním.

Pre túto sadu doshnikom kapacity smaltovanej nádrže 15-20 litrov s vekom. Žeriav nádrž pripojená k gumové hadice, s pomocou ko-privádza do kvások Torah doshnik.

Pri príprave kvasu čistých kultúr musia byť predložené obzvlášť vysoké požiadavky v súlade s hygienickými predpismi.

Nevyužité pripravený kvas môže byť uložený na chladnom mieste nie dlhšie ako 2-3 dni.

PRÍLOHA 4 inštrukcií procesu kapusta

PRAVIDLÁ výcviku PODNIKOV sezóny kapustou

I. Požiadavky na spoločnosti na kapustu

1. Nakladacia kapusta povolené len v špeciálne skonštruovaných alebo vhodne upravená a vybavených na tento účel rastlín (plody bázy, tovární, dielní, odsek).

2. Kvasilnye alebo kvasilno-soľ-náterové spoločnosti musia spĺňať všetky hygienické požiadavky na výrobu potravín, som za predpokladu, že potrebné zariadenia, nástroje na prípravu suroviny a prísady, ako aj pre liečenie nádob, ak je to potrebné kapusta n ho vrecovanie.

3. Podniky kapusta by mal mať:

a) vo výrobných priestoroch pre príjem a dočasné uloženie suroviny a zásoby korenie, korenie a pomocných látok;

b) vybavené plochy (plochy) pre príjem a skladovanie, v prípade potreby, dočasné pilóty prichádzajúce medzi podnikmi

úrodu čerstvé kapustu na morenie;

c) oddelenie pre triedenie, umývacie a čistiace prostriedky, korenie a koreniny;

g) pre fermentáciu kapustu zariadenie vybavené dreveným doshnikami BAA tonu, betónové alebo tehlové spekaný nádrží;

d) oprava dielne pre výrobu sudov sudov;

e) oddelenie a premytie proshparivaniya bubny;

g) stacionárne laboratóriá veľkých podnikov s pracovníkmi lekární, laboratórnych technikov a malých a stredných podnikov - turistika laboratórium pre stanovenie kvality kapusty v priebehu fermentácie a produktov.

Pre malé a stredné podniky majú výrobnú kapacitu 350 ton hotových výrobkov za sezónu kyslou na jednu otáčku doshnikov na malom - viac ako 350 ton na 1000 teakového veľké - až 1000 / a.

4. Možnosť pre príjem a dočasné uloženie čerstvej kapusty by mala byť usporiadaná ako uzavretý vrhá svetlo typu s dobrou prirodzenou ventiláciou a vybavenom na skladovanie čerstvej kapusty skladacie duálny zásobníky mrežový drevené alebo skladovanie môžu byť usporiadané v konteynerah- skladovanie korenia (listy , koriander, rasca), pochutiny (mrkva, jablká, jahody) a pomocných materiálov (soľ), by mala byť v miestnosti zvláštne skladovacie usporiadaný.

5. Na miestach pre príjem a skladovanie v dočasných svoriek čerstvý ka musí byť prázdny pre ľahkú vykládku platforme kapusty z vozíkov alebo auta alebo kladenie dosiek kladených na trámy vrazbezhku. Stránky by nemala byť zaplavená s dažďovou vodou.

V prípade, že mráz a potreba na pokrytie kapusta Burtovoy plošiny musí byť dostatočný počet zásob izolačného materiálu (izolačné panely, pilín, slamy, slamené rohože, rohože, a tak oheň. S.).

6. Možnosť triedenie, čistenie a umývanie surovín a prísad môže byť ľahko uzavretý, a musí mať asfalt, betón alebo iné ľahko umývateľné podlahy, vody a kanalizácie do kanalizácie používa pre-produkcie vody.

7. Dym kapusta fermentácie môže byť ako ľahké a typ kapitálu (izolované), starostlivo uzavreté. Doshniki (tanky), mali by byť ľahko dostupné a poskytujú jednoduchý prístup pre nakladanie prvej vykládky kapusty.

Doshniki (tanky) môžu byť vykopané do zeme alebo voľne stojace v jame (suterén). Kopal do krajiny dreva doshniki musí byť namontovaný na priečnika dosiek a zasadil na pokrčený vankúš ílu tuku. Okolo doshnikov, kedy má byť zariadenie zhotovené z hliny blokovacieho hrúbky pokrčený mastných ílu 30-40 cm.

Pred výmenou dreveného doshnikov osmolku produkovať je na vonkajšej strane.

Horná časť doshnikov, týčiaci sa nad podlahou, maľovať von z olejovej farby.

Doshniki (nádrže), jeho horná časť sa musí zvýšiť na 30 až 40 cm, merané od podlahy k hornej hrane doshnika.

Podlahy v fermentačnom miestnosti musí byť asfalt, betón alebo ľahko umyť vodou. V miestnosti by mali byť skonštruované vodovod a kanalizácia. V podnikoch, okrem toho by mala byť teplá voda na umývanie a doshnikov sudov.

8. okien vo všetkých výrobných oblastí, ktorý na skladovanie a prípravu surovín, ako aj kyslá kapusta a jeho skladovanie, musia byť chránené z vnútorného priestoru rámu s drôteného pletiva pomaľované, chránená pred pádom do kapusty rozbité sklo.

9. Pri výrobe kyslej kapusty integrálu hláv musí byť usporiadané kade stanice marinované vybavené miešacím zariadením pre soľného roztoku alebo solerastvoritelnymi komínov a nádrží pre prigotov-ment pracovným roztokom chloridu sodného.

10. Podniky v prázdnych oblastiach, ktoré produkujú zásielku do barelov kapusty by mala mať sklady pre uloženie barelov kapustu pred odoslaním, aby došlo k uvoľneniu doshnikov pre opätovné použitie v rámci kapusty.

11. V podniky v závislosti od ich výrobné kapacity, aby boli úplne alebo čiastočne mechanizovaný nasledujúce procesy:

a) s hmotnosťou suroviny na voze alebo nákladných váh;

b) vypúšťanie čerstvej kapusty z vozidla, člny a vozidlá vyrobené pomocou dopravníkov a sklopných plošín, alebo kapusta prepravovaných dumper;

c) preprava v závode surovín, polotovarov prázdnych sudov a sudov sa hotové výrobky s použitím dopravníky, vozíky, úzkokoľajky, nákladné automobily, vysokozdvižné vozíky, a to na str ..;

g), triedenie a čistenie kapusty a mrkvy, kapusty pne vystružovanie a rezanie Drvič kapusta, mrkva rezanie za použitia v čistení a triedení tabuľky dopravník, vystružovanie pne stroje, stroje na drvenie a sekanie kapusty, stroje na čistenie a rezanie mrkva;

d) prignetanie doshnikah v kyslej kapusty;

e) premývanie doshnikov a bubny;

g) vypúšťanie kyslej kapusty doshnikov.

Pozri tiež: Skoré a neskoré odrody kapusty

Notes.

1. Výstavba nových podnikov a osád, výstavbe nových doshnikov a vybavenie existujúcich podnikov zariadení a mechanizmov určených každoročne povoľuje plány na výstavbu a mechanizácie.

2. Stavebné podniky a doshnikov a nádrže sa musia vykonávať v súlade so štandardnými návrhov.

12. Územie spoločnosti kyslej kapusty odporúčajú vegetáciou výhodou ovocné stromy, kríky a čierne ríbezle m. P. Na voľných plochách odporúča prasnice kôpor, estragón, cesnak a ďalšie. Pre zásobovanie firiem morenie uhorky a paradajky.

Príprava podnikov pre sezónu kapustou

13. Výroba a komora spoločnosti kapusta by mala byť včas pred začatím fermentácie sezóna, zrekonštruovaný a plne pripravený na prijatie surovín, ich spracovanie a fermentuje.

14. `pred začatím opravy podniky by mali byť vopred budete prejavovať všetky vady, zostavené zoznamy opravy zariadení a vybavenia, rovnako ako smety- vyvinula a schválila harmonogram opráv a prípravy podnikov na sezónu kapustu.

15. V procese opravy a školenie obchodných manažérov a administratívnych a technických pracovníkov podnikov, a to v oblastiach polotovarov - tiež kancelárie pre verejné obstarávanie by mali zabezpečiť:

a) dôkladná rekonštrukcia a uvedenie do plného poradí priemyselných a úžitkových miestností, podlahy, vodovodov, kanalizácie, potrebného vybavenia, nástrojov a zariadení pre hladký priebeh prác kapusty;

b) opravy, školenia a testovanie doshnikov (nádrže) na kapuste;

c) prípravu požadovaného počtu sudov pre nich balenie gotovoykvashenoy kapusty;

g) príkaz alebo výroby na mieste chýbajúceho vybavenia a zásob, ako aj náhradných kotúčov a nožov do auta a shinkovalnym Strouhačky;

d) predlisok, nákup a dodanie požadovaných množstvo korenia a korenia, soli, paliva, slamy, pilín alebo iného izolačného materiálu sa pokryla prípade mrazu kapusta, hydroxid sodný, síry a ďalších pomocných materiálov potrebných v kapuste.

Súvisiace odkaz:  Karfiol a brokolica - pestovanie odrody, starať, reality

III. Príprava doshnikov spekaného nádrže a sudy kapusta

16. Kapusta použité drevené doshniki lepená alebo nádrží o rôznych kapacitách.

Doshniki a tanky pred prípravou kontrola tesnosti, ktorá je plná s nimi na pár dní s vodou až po okraj.

A. Príprava drevených doshnikov

17. Drevený doshniki zo suchej, hladko hobľované dub, buk alebo borovicové dosky (dúh) s kapacitou 20 ton.

18. Nový drevený doshniki vopred namočené po 15 až 20 dní, výmene vody každých 5 dní pre extrakciu tanínov z dreva. a ďalšie látky, ktoré spôsobujú stmavnutie kyslej kapusty. Potom sa dôkladne premyje horúcim roztokom hydroxidu sily 0,2% alebo 0,5% kalcinované sódy kúpeli, prepláchnite studenou vodou z hadice, kým, až sa voda úplne bezfarebný.

Staré drevené doshniki pred ich uvedením do kapusty dôkladne umyť teplou vodou so sódou, rovnako ako nových.

19. Doshniki pred ktorým kapusty vyfajčiť Cherenkov (jemne chlorovodíková) šedá rýchlosťou 50 g na 1 liter doshnika nádoby. Síra je spaľovaný v fritézy alebo hlinených nádobách namontovaných na spodnej doshnika na kamennej alebo tehlové podpier. Počas vykurovaní doshniki horného krytu vlhkou handričkou alebo plachtou, a potom drevený kruh. Fumigácia výrobky za 8-10 hodín. Počas vykurovaní doshnikov šedej pracovníkov, ktorí vykonávajú túto prácu je potrebné nosiť plynové masky a striktne podľa pravidiel techniky, bez pasnosti. Po fumigačné doshniki prevzdušňovanie až do úplného vymiznutia zápachu oxidu siričitého.

Doshnikov steny 20. Pre zlepšenie odolnosti proti vode sa odporúča doshnikov potiahnutá tenkou vrstvou roztaveného parafínu tak, aby sa neodchyľuje od nich. Pre voskovanie spotreby potravín biely vosk, nemajú žiadnu cudzie látky a vône, s teplotou topenia 53-58 ° C. Tónovanie parafínové nechá potravinárskej farby boli zafarbené parafínový vrstvu prudko odlíšené na stenách v prípade doshnika Spallation vrstvy parafínu môže byť ľahko odstránená prehliadkou kapusty. Paraph-nirovanie tiež vyrábajú s prídavkom až 50% živice.

Doshniki predmet Voskovaný, po dôkladnom premytí dobre vysuší, - po tom, čo roztavený parafín do kovovej misky a zahreje na teplotu 80-85 ° C. Wall doshnika vyhrievanou vykurovaciu vložku tak, že pri použití vosku, že nedošlo k zamrznutiu pod štetcom. Namiesto kief môžu byť použité pre voskovanie elektrické žehličky, ktorý je pre tento účel obshi-vayut látkou v niekoľkých vrstvách (5-7 mm). Než začnete voskovanie elektrónový routyug zahŕňať mriežku. Ak je dostatočne zahreje, sa ponorí do roztaveného parafínu. Parafín vsiaknuť do tkaniny sa prenáša na stenách a rýchly pohyb doshnika distribuovať tenkú vrstvu po celom povrchu. Pri práci s parafínom, musia byť v súlade s požiadavkami ochrany zdravia pri práci a bezpečnosti práce a požiarnej opatrenia.

21. Pre ochranu dreva a doshnikov podgnetnyh kolies z rýchlej skaze po vyložení kapusta sa premyje teplou vodou a kryt s roztokom kriedy. Tento roztok bol pripravený v množstve 3 kg krieda 1 vedra s vodou. Vápno vyrobené za použitia rozprašovača alebo manuálne kefky. Doshniki toto riešenie odporúča, aby zahŕňala aj vonku vniknúť.

Nabílené doshniki zatváranie bezpečnostná sieť a uložené v tejto podobe až do budúcej sezóny.

B. Príprava spekaných nádrží

22. Betónová nádrže môžu byť tehly, betón či železobetón rôznych tvarov, kapacity až do 20 m.

Nádrže by mali byť starostlivo omietnutý cementom vnútri najlepších značiek (najmenej 400) s zhelezneniem povrchom.

Krycia stena z drveného nádrže vodného skla (kremičitanu sodného) je zakázané.

23. Organické kyseliny a zničenie cementu, čo vedie ku kontaminácii kapustu a činí nevhodné pre ľudskú spotrebu. Aby sa zabránilo zničeniu stien spekaného nádrže, zabalené do parafínu, doplnenom 50% živice. Pre vrstvy vosku spekaného nádrže by mala byť úplne suchý, a sadry hladký a rovný. Teplé nádrže steny a nanesenie vrstvy vosku sa vykonáva rovnakým spôsobom ako v spracovaní dreva doshnikov.

Používa sa k oprave cementu cisterny musia byť vysokých známok, a testované v špeciálnych stavebných inštitúte alebo laboratória na odolnosť proti vode, rýchlo tuhnúce a ďalších ukazovateľov.

B. Príprava sudy na kapustu

24. Použiteľné pre obaly a kapustu hlavne by mal byť plný počet gólov, trvanlivý, čistý, zápach, nedávajú únik.

Odporúčané sudy palice: dub, osika, lipa, buk a lietadlo-strom.

Poznámka. Použitie poréznych bicie Zakarpatskej buk odporúča predchádzajúce ich voskovanie. Aplikovať sudy z dreva, ktoré nie sú stanovené hostí pre, balenie kapustu nie je dovolené.

25. Kapusta môže byť použitý ako nové aj použité opraviteľné barely, ktorý by spĺňal požiadavky na existujúce GOST a týmto návodom, s kapacitou až 200 litrov.

26 .. bubny musia byť vyrobené z dreva suchým prifugovannymi tesne k sebe klincami s normálnou Knock (aspoň 50 alebo 100 l sud), mal by zvonček nevykazujú žiadne poškodenie alebo závady, ktorý je schopný spôsobiť netesnosť. Zvláštna pozornosť by mala byť venovaná na pevne zakotvený v spodných častiach drážok Chime.

Zvýšiť zodpovednosť za kvalitu výroby a opráv bójí na každom suda vyrobeného z výrobu sudov obchode, je potrebné dať individuálne magisterský číslo.

Pri výrobe nových sudov odporúča železnej obruče, ochrana proti korózii, maľované olejovými farbami.

27. S cieľom zlepšiť kvalitu sudov, predlžuje ich životnosť by mala vykonávať multi zásob sudy s odnímateľným dna alebo veka otvárateľné bez odstránenia obruče.

28. Prichádzajúce nové zásoby sudy by mali byť očíslované uvedením sériové čísla a čísla zásob v cenníku, napríklad, "povedala Eva. Číslo 1001 "a" Mo-22. " Značenie sa vykonáva súčasne na jednom z osnov v hornej časti spodnej časti natívneho a domáce dna suda. Číslovanie musí byť jasne uvedené spaľovaním (značky) alebo zomrieť (reliéfne) - výška číslic 35 mm. Izba pre hostí je vyznačené na jednom z koncov nádrže barelu s nezmazateľne.

Kuporochnom na dne sudov po ich liečba by mala byť použitá v predstihu pomocou šablóny jasný nezmazateľné náteru (biela, žltá) označenie udávajúce: Trust (rokovacie Bureau), podniky, názvy produktov, izby, obchodnú známku, hrubú a čistú hmotnosť vyplňovanie filmového tlače figúrky vyrobené po naplnení barelov produktov a váhu.

Šablóny môžu byť nahradené plechovými tagy.

Poznámka. Na bokoch používajú staré značenie by mali byť čistené off.

29. Po príchode na podnikovej bubnov podrobené starostlivej kontrole.

Sudy, dávať prúd a iné chyby, je poslaný do zámkov. Proces pokračuje namáčanie sudoch po dobu 15-20 dní, so zmenou vody každých 4-5 dní.

Hlavne po namáčanie vyplniť na` / horúcej nádrže 8 0,08% vodného roztoku hydroxidu sodného a 0,2% roztoku uhličitanu sodného.

Alkalický roztok sa zahrieva pod spätným chladičom na bubny, kŕmenie páre s hadicou, a otvorenie pera a drážky, sudy uzavreté drevené zátky" a pravidelne hlaveň valcované po dobu 10-15 minút.

Potom sa roztok vleje vode bubny, sudy a dobre sa premyje čistou vodou, kým voda tečie bezfarebná a alkálie sa úplne odstráni.

V neprítomnosti parného bubna 113 sa naleje vriacej vodnú nádržku, pridal je rovnaký ako v prvom prípade, že množstvo sódy a vyhrievané bubny s alkalickým roztokom po dobu 10-15 minút, sústruženie je opakovane zo strany na stranu. Potom sa vleje alkalický roztok znovu naleje do valca kontajnerové 1js ki päte bez sódy znovu inkubované po dobu 10-15 minút, ako je popísané vyššie, a potom sa niekoľkokrát premyje čistou vodou.

30. Overená barel, ktorý sa používa, umývacie kefy, horúcej vody (teplota 60 až 70 °), potom sterilizoval s roztokom hydroxidu alebo kalcinovaného sodným a premytá ako vyššie. Horná kuporochnye barel dna premyje a sterilizoval oddelene.

31. nasiaknuté, premyje a proshparennye hlaveň pred ich vyplnenie kapusta opäť sa prepláchne vodou a plynovaný oxidu siričitého v nasledujúcimi spôsobmi: Prvý spôsob síry alebo lepšie síry sa spaľuje knôty v sudoch 7-8 výpočtu g síry a 10 g síry na knôty 100 litrov barel.

Síra knôty zapálené umiestnením v úzkej (35-40 mm v priemere) kovovej misky, ku ktorej je pripojený drôt, na horný koniec vložený do drevenej zátky. Pohárik sa znižuje spolu s horiace knôty otvorom v pero a drážku suda utesnením jeho drevenou zátkou. Vydymovanie trvá 15-20 minút.

Podľa druhej metódy sa síra svieti v Taganka a naklápanie bubna, zakryjeme taganok spaľovanie síry. V tomto prípade je spodná kuporochnye vyfajčiť oddelene.

Po fumigácia sudy premýva čistou studenou vodou a okamžite nechá vyplniť kapusty.

Vydymovanie sudy síra vyrábané iba pri balení kapusty, pre-priradený vneoblastnyh zásielky.

32. Drevené zátky (hmoždinky) pare pred použitím do vriacej vody, a potom sa sušia na polovicu spodné konce ponorených do roztaveného parafínu a potom ich skladovať v čistých uzatvorených oknách.

Jazýček vydláždiť proshparennuyu gázy alebo nelakovaný plátno.

33. Sudy, najmä dreva mäkkého dreva odporúča parafín.

Za týmto účelom, starostlivo premyje a proshparennye bubna vysuší, otvoril kuporochnye dno, vyhrievané valce vnútornú stenu na mangalnye peciach, okamžite naliata do suda horúceho roztaveného vosku, rýchlo mení hlaveň niekoľkokrát okolo svojej osi tak, že roztavený vosk pokryl celý vnútorný povrch valca, a ihneď parafín vleje do späť do nádoby.

Ak chcete vosk nestanovuje, že je nutné zachovať jedla s rozpusteným parafínom po celú dobu v horúcej vode.

Kuporochnye spodnej sudy parafín potiahnuté štetcom.

Príloha: