Plniace bravčové nohy

Rýchlo blíži novoročných sviatkov. Väčšina žien v domácnosti už urobil slávnostné menu a kupovať výrobky. Ak máte otázky a čo sa pripraviť na nový rok, to sa nevzťahuje na tradičné jedlá: šalát Olivier, oblečený Herring, a, samozrejme, Aspic. Rôsolu s chrenom a horčicou na novoročné stôl je jedným z našich najobľúbenejších a tradičných pochutín. Aspik ťažko prekvapí, ale jeho absencia na stôl na Vianoce a Nový rok bude iste všimli.

Aspik je rôzne nazývaný "chladný", "želé", a to záleží na mieste, kde sa varí. Aspiku želé a všeobecne to isté. V podstate želé želé volal severnej a severozápadnej oblasti, zatiaľ čo na juhu a juhovýchode misky často nazýva želé. Niekedy sa nazýva "želé" sa aplikuje do misky pripravenú z bravčového alebo prasa-hovädzí vývar, aby sa odlíšil od jedál pripravovaných výhradne z hovädzieho mäsa.

Podľa knihy kulinárske znalca: Jelly - ruskej kuchyne, varené z nôh kravského mlieka, hlavy, to je napísané v, Domostroi '. Rôsol rovnaký - Ukrajinská jedlo z bravčového mäsa.

Existujú národné rozdiely aspiku, napríklad gruzínskej parabolu muzhuzhi, Moldovan Jelly Cock - rezolu French galantina. V Poľsku, želé - je «galareta», na Ukrajine - "tlačenka", "driglі" v Lotyšsku - «galerts», Rumunsko - «piftie» alebo «r cituri». Je zaujímavé, že nemecká slovná S možno (želé) dochádza ruský "tlačenka", ktorý už nie je aspiku, a samostatný pokrm.

Nesmie zamieňať s plniacou rôsol ako mliečny jedlá sú pripravované s použitím gelotvorných látok, ako je želatína a agar, a tradičné želé by zmraziť bez pridania želatíny. Navyše, pridaním želatíny známkou zlého vkusu.

Ale dosť lyrické odbočenie, poďme sa pustiť do prípravy jedného prevedenia rôsolu mäso, recept z nich bol poslaný k nám, naši milí čitatelia.

zloženie:

• Bravčové stehno - 1 ks.
• Bravčové stopka - 1 ks.
• Kuracie stehná - 2 ks.
• Bravčová šunka - 1,5 kg
• Veľké mrkvy - 1 ks.
• Cibuľa strednej veľkosti - 2 ks.
• Cesnak stredná veľkosť - 1 hlavy.
• Bobkový list - 2 ks.
• petržlen
• Čierne korenie prášok
• Čierne korenie hrášok
• soľ

1. Mäso umývanie jemne čistí pokožku. Naplňte studenú vodu.

2. varí pri vysokej teplote.

3. Voda s vytvoreným pena vypúšťacím kohútom. Opäť mäso čistý naplní studenou vodou a dusíme 5 hodín opustenie veka otvorené.

4. Olúpte cibuľu a mrkvu a dať úplne do horúceho vývaru na sporáku. Osolíme a varíme mäso so zeleninou dokonca minút 40. Pridajte bobkový list.

5. Úplne zostaviť s povrchom v živnej pôde vedie tuku.

6. olúpeme cesnak. Stlačte ho do malty s využitím chesnokodavilku. Ak chcete pridať cesnak soľ a mleté ​​čierne korenie. Všetko starostlivo brúsiť konzistencie pastovitý.

7. Vyberte varenú mäso z panvice oddeľuje mäso od kostí a rozdeliť ho na malé kúsky. Usporiadať ich v hlbokej miske.

8. mäsový vývar bez pridania rozdrvený cesnak v trecej miske a znovu priviesť do varu. Určite ochutnajte polievku: budete chcieť pridať soľ a ostrosť - mleté ​​čierne korenie. Cez hrubé sýta, nalejeme do zásobníkov na hornej časti mäsa.

9. Zložené rezané varená mrkva. Wash, osušte petržlen. Dekorácia dosky s pripravený rôsol.

10. želé chlad v chladničke alebo na chladnom mieste. Podávame s chrenom.

Hotovo!

zábavná skutočnosť

Zo starých kníh, napríklad Helen Molokhovets, môžete vidieť, že želé - potraviny pre pracovníkov. Zvyšky a kúsky mäsa varené a zmrazil v kalnej vývaru. Bolo to chutné, ale nie na "panskom" tabuľky.

Prvýkrát vo svojom živote Agatha Matveevna neuvažoval o ekonomike, ale o niečom inom, prvýkrát rozplakala, nie šikanovania na Akulina zlomených riad, nie bojový brat nedovarené rybu- Prvýkrát sa objavila obrovskú potrebu, ale ohrozujúce nie k nej, aby Ilya Ilyich.

"Ako náhle tento pán - pochopí - bude jesť kaleráby miesto špargľa s maslom namiesto tetrov jahňacieho miesto pstruha Gatchina, jeseter jantáru - osolenej ostrieža môže byť želé z obchodu ..."

Hrôza!

(Goncharov Oblomov IA).