Recepty a polotovar pre zimu

Príprava pre zelenú boršč
500 g šťavel, 500 g zelenej cibule, kôpor 200 g, 100 g soli. Čerstvé listy štiavu pre triedenie, umývanie a rezeň. Režeme off korene zelenej cibule, dôkladne umyť a nakrájame na kúsky 1-2 cm dlhé. Mladý fenikel triedenie, umývanie a jemne nasekáme. Všetky komponenty zmesi opatrne potrieme soľou vyzdvihnúť šťavu, potom pevne dal v pohároch. Sterilizované do vriacej vody pollitrových pohárov - 20 minút, 25 minút liter. Pri použití zvážiť prebytok soli, teda menej soli entrée. Zeleniny pre tankovanie
Cibuľa, mrkvy, zrelých paradajok, sladká paprika, kôpor, petržlen, premyje a suší. Mrkvu nastrúhame, zostávajúce zeleninu mleté ​​mäso. Všetko dať do veľkej misy, osolíme a dobre premiešajte. Potom sa rozloží bankami, uzavrite plastové veko. Zloženie: 1 kg cibule, mrkvy - 1 kg, paradajky - 1 kg korenie - 1 kg, petržlen a kôpor 0,5 kg. Sol 1 kg.

nakladané kapusta

10 kg kapusty, 200 250 g soli, pre zlepšenie vzhľadu a obohacovanie polotovaru karotén a cukry môžu byť pridané mrkva - 400-450 g
Kapusta očistiť zelené a poškodené listy, znížiť stonky. Skartovať ostrý nôž alebo špeciálne drvič. Chips správne nakrájanú kapustu by mala byť jednotná vo veľkosti, šírka niekde 3-5 mm.

Sudy sú teraz zriedka kvasnice kapusta, stále viac presúvať do banky pre pohodlie. V tomto prípade kapusta by mala byť starostlivo brúsiť so soľou a zmiešame s mrkvou, nakrájame na prúžky alebo kocky, to je ako sa vám páči, pevne dal vo veľkom hrnci alebo vedro a zhutní nechať kapusta šťavu.

Misky plnené kapusta, a pritom pri izbovej teplote (18-22 °), za týchto podmienok, je rýchlo fermentuje. Doba fermentácie na odstránenie prebytočnej peny čas od času na upevnenie na dno dobre premyje a obarený drevenou tyčou. Keď sa soľanka rozjasní a kapusta, ako sa usadí, jeho posun v bankách, utesnenie každej časti bez, a vydržať do pivnice. Optimálne podmienky na uchovávanie kapusta teploty - 0- + 2 °.
Kvas kapusta a korenia - rasce alebo kôpru (10 kg kapusty - 25 g) sa pridá plátky úzkych prúžkov bobkový list (2 g), mrkva alebo vymeniť, alebo k nej pridaný paštrnák (300 - 350 g).
Mnoho ako kapusta s jablkami - všetko, ako je popísané vyššie, a 500 g zrelých zdravým kyslý, ako je Antonovka, jablká. Them alebo lúpané a jadra a nakrájame na plátky a položte celok, keď ovocie je malý. Celé jablká umiestnený po zhutňovaní kapustu a necháme šťavu.
(Zo skúsenosti O.I.Belozertsevoy)

Kapusta s jablkami a mrkvou
1 kg kapusty, 60 g mrkvy, 30 g jablká, 5 g rasce alebo fenikel, 50-100 g cukru 25 g soli. Naplňte Zloženie: 1 liter vody - 0,4 litre ocot 9% na 1 liter poháre 8 hrachu čierne korenie, kapusta, mrkva a jablká. Príprava repy boršč a šaláty
Korene tmavo červené zafarbenie namočené po dobu 10-15 minút vo vode, premyje sa tuhým kefou, Blanch vo vriacej vode po dobu 15-20 minút.
Chladená, lúpané, opláchnuť studenou vodou, nareže na kocky, dosky či plátky (malé hľuzy konzervované úplne), ktoré v pohároch, zalejeme vriacou soľankou (20-30 g na 1 liter vody), krycie veká, sú sterilizované 40- 45 minút a valec. Používa sa pre polievky a šaláty.

Uchovávanie čerstvých repy

Čerstvé červená repa môžu byť uložené až do jari. Je potrebné, aby zbierať až do mrazov, pretože neznáša mráz. Pracovné dosky okamžite rezať až do samého koreňa. Ak je aspoň niekoľko dní, aby ju opustiť s listami, koreňmi chradnú a výrazne zníži ich skladovateľnosti. Pri dlhodobom skladovaní musí byť zvolený čerstvé, zdravé a čisté hľuzy.

Uloženie repa lepšie v škatuliach, naskladané v dvoch radoch vo vetranom priestore. Najvhodnejšia teplota 0-1 * C a relatívnej vlhkosti 85-90%.

Repa môžu byť tiež uložené v prípade, že ležal nazhromaždil na podlahe v radoch 6-7, sendvič vrstva piesku s hrúbkou 3-5 cm. V záujme zachovania Repa, piesku musia mať obsah vlhkosti 15-20%. V prípade, že stlačený päsť piesok sa rozpadajú na expanznej strane nedostatočné vlhkosti.

repa šťava
Vyčistené hľuzy boli premyté vo vriacej vode, obsushivayut, rozreže na malé kúsky, dať ich do hrnca, zalejeme cukor (400 g piesku na 1 kg repy), uzavretá a udržiavaná pri 12-15 * C počas aspoň 30 hodín, aby sa oddelenie šťavy.

Šťava sa preleje cez tkaninu do sterilizovaných pohárov, ktoré sú potom uzavreté a uložené v chladničke (nie viac ako mesiac!). Pre dlhodobé skladovanie šťavy sa zahrieva na 80 ~ 85 * C, naleje do varených pohárov a uzavrie.

Domáce víno z jabĺk

Prijali rôzne odrody jabĺk, najlepšie na jeseň av zime, menej sladké odrody, rozhodne vyzreté a určite lepší zo záhrady - potom a ešte viac tak chuť bude nezabudnuteľný. Jablká boli premyté, rez do niekoľkých častí (nie len železa nože)
Kostná nože, očistené od semien, červov diery a hnilobe. Nakrájané a olúpané jablká búšili v drevených kadiach pech až do razmelchat. Výsledná buničina posun k viac priestrannou vaňou a nechajte po dobu 1-2 dní, a ďalšie. Potom sa buničina sa umiestni do vrecka a vytlačte šťavu z lisu. Do zvyšného odpadu dokonca pridať trochu vody varu a stlačiť znova.

Tým sa k nemu na každých 10 litrov 2-2,5 kg cukru, zriedi vo vode pridá prípravu šťavy. Mieša sa výsledná kvapalina sa naleje do sudov alebo fliaš, ale nie až k okrajom, takže priestor pre peny v priebehu fermentácie.

Potom sa tieto fľaše a sudy utesniť kvasné zátky (zátky, ktoré majú otvory, do ktorých je vložený gumovú hadicu Aj končí sa ponorí do nádoby s vodou. V tomto plynu, vytváraného v priebehu fermentácie, vyjde, a vonkajšie vzduch minie nádobu) , Tieto lode sú umiestnené na teplom mieste (15-20 * C). O niekoľko dní neskôr začne fermentácii, ktorá trvá dva až tri týždne, potom ľahší kvapaliny, ktorý je šesť týždňov, potom vypúšťanie kvapaliny opatrne do inej nádoby za použitia sifónu alebo gumovou hadičku. Zostávajúce kaša sa filtruje, alebo len nalial. V prípade, že víno bude stáť dlho v mladine, bude mať nepríjemnú chuť.

Fľaše a sudy znovu utesniť fermentačnej uzavrie a vloží do chladnej miestnosti pri teplote 10-12 ° C, ak by malo stáť po dobu jednej a pol mesiaca (6 týždňov). Načo sa hotové víno nalial do fliaš alebo sudov, tesne uzavretých a vystavených pivnice. Víno bude pripravená za šesť mesiacov. Ak je víno sa otočil príliš koláč, potom to rozpustením určitého množstva cukru vyrobeného sirupu a nalejte ho do vína. Toto víno je spotrebovaný za studena. Ľad ešte chutnejšie.

Príprava paradajkového pretlaku

3 kg paradajok, 250 g cibule, 50 g cukru, 15 - 25 g soli, 3-4 zrná horčice, 3-4 a hrášok čierna nové korenie, klinčekový 3-4, 1 lyžičky zem rozžeravený paprika ..

Zrelých paradajok premyje, pokrájaných na plátky, na paru v smaltovanej miske pod vekom a trieť cez sito vzácnych alebo sitka. Paradajka šťava pridajte nakrájanú cibuľu a horčičné semienka. Redukuje na zníženie objemu na 1/3.

Pridať soľ, cukor, koreniny a varí sa po dobu ďalších 10 minút, potom sa naleje do kadičky a pasterizuje pri teplote 90 ° C: polovica litrové kanvy - 10 - 15 minút, l - 25 min. Adzhika domov
2,5 kg zrelých paradajok, 1 kg mrkvy, 1 kg papriky (červená).
Všetky mince. Pridajte 1 šálka rastlinného oleja, 1 hrnček cukru, 1/4 šálky soli. Zmes sa vloží do smaltované panvice a vrieť, za občasného miešania,
1 hod. Odstrániť z tepla, chladu. Potom pridajte 1 šálka cesnak, prešiel mlynček na mäso,
2 pod feferónky.

Studená adjika naplní do sterilizovaných pohárov a korku, môže a plastové viečka.

Pikantné cuketa v poľštine
1 l vody, 70-80 g soli, 10 g cukru, bobkový list 8, 10 zrná čiernej a nové korenie, 1 lyžičku koriandru semien.

Young squash s malými nerozvinutých semien lúpaných, nakrájame na plátky 2-3 cm hrubé.

Veľké cuketa Wash, kôra, odstrániť slot semien, reže na kúsky alebo tyčí. Pripravené cukety dal v pohároch, odlievanie prelisovaný cesnak. Schladiť napúšťací a zrušil po dobu 3-4 dní pre fermentáciu.

Pre aktuálne spotrebe dať na chladnom mieste. Pred dlhodobé skladovanie musí byť podrobená pasterizácii pri teplote 95 ° C: polovica litrové kanvy - 15 minút, l - 30-35 minút.

Plnené papriky v rajskej šťavy

3 kg korenie, 1 kg mrkvy, 3 veľké repa, 3 cibule, paradajky, soľ.
Umyte paradajky a uvariť im paradajkovej šťavy. Šťava variť pri nízkej teplote po dobu 30 minút. Papriky, mrkva, cibuľa a repa sa umyjú a vyčistiť. Ešte papričky odstráňte semienka. Mrkva a repa rošt. Cibuľu nakrájame nadrobno. Stuff papriky so zeleninou, vložíme do pohárov, zalejeme horúcou paradajkovej šťavy a krútenie. Chladené nádoby na chladnom mieste. Šalát zo sladkej papriky a paradajky
1 kg korenie, 1 kg paradajok, 200 g cibule (výhodne malé), 100 g cesnaku, 100 g rastlinného oleja, 50 g cukru 40 g soli.
Papriky a paradajky sa premyjú, nareže na plátky, cibule a cesnaku kôry a rez: cibuľa - krúžky, cesnak - malé rezy. Zeleninu dôkladne premiešajte, pridajte soľ, cukor, maslo. Po oddelení šťavy varu po dobu 15 minút po varu, naliať do sterilných nádob, valec, klopného veka smerom dole až do vychladnutia.

šalát Kuban

3 kg kapusty, 2kg paradajok, 2 kg cibule, 1,5 kg mrkvy, 200 g cesnaku, 2 kg uhorky, bobkový list (1 list na dne nádoby), 2 polievkové lyžice. lyžice oleja, 1 polievková lyžica. Lyžica 6% ocot, soľ a korenie podľa chuti.
All umývanie, olúpeme, nasekáme a mix. Sklopí litrových fliaš. Top zalejeme 2 lyžice. lyžice oleja a 1 polievková lyžica. lyžice octu o 6%. Sterilizovať vo vriacej vode po dobu 20-30 minút. a vrátiť sa sterilnými viečkami.

Prdolzhenie článok na konzervárenský priemysel tu:

Sušenie ovocia a zeleniny a niekoľkých recepty zošívanie a príprav na zimu