Prípravy na zimu podľa starých receptúr. Part 2-I

• Prípravy na zimu podľa starých receptúr. Part 1

Teraz, keď zľahka klesol v kvasných procesov, solenie a močenie zelenina, ovocie a bobule, aby zhrnuli výsledky a dáme vám vedieť niekoľko ďalších receptov. Takže všetky tieto procesy sú založené na mliečnym kvasením cukrov východiskového materiálu. Akumulačné kyselinou mliečnou nielen dáva konečného výrobku zvláštnu chuť, ale tiež pôsobí ako antiseptikum, inhibícia aktivity škodlivých mikroorganizmov, a tým zabraňuje zhoršeniu kvality produktu. Predpokladá sa, že základný rozdiel medzi kyslá, slaná a močenie tam, a hotový výrobok sa nazýva kapusta (kapusta), nakladaná zelenina (uhorky, paradajky, atď.) Alebo pri močení (jablká, hrušky, brusnice, a mnoho ďalších druhov ovocia a bobule), v závislosti od typu suroviny. Keď fermentované hromadia ďalšie kyselina mliečna (1,8%) sa pridá dlhší morenie soli (soľanka naleje zelenina koncentráciu 5-7%), ktoré zodpovedajú obsahu soli v konečnom produkte 3.5-4.5%. Niektoré zdroje odporúčajú všetko zberalo pre budúce použitie morenie, solenie, močenie produkcia uložené pri teplote 0 ° C, iní dávajú vyššie teplotné rozsahy skladovanie.

Pár slov o používaní týchto výrobkov.

Odborníci hovoria, že nakladanej zeleniny a ovocia, a to aj užitočné ich čerstvé náprotivky. Sú úplne zachované vitamín C, ktorý je aktívne degraduje počas skladovania surového ovocia. 70-80% ostatné vitamíny a 80-90% stopových prvkov sú tiež uložené do kvaseného ovocia. V dôsledku fermentácie kyseliny mliečnej cukry, je vytvorený, ktorý nevyvíja škodca mikroorganizmy. Enzýmy obsiahnuté vo fermentované, solené a nakladané zeleniny, ovocia a bobule aktivovať metabolické procesy, uľahčuje trávenie tukov a mäsa, zlepšenie čistiace schopnosti nášho tela. To je dôvod, prečo v prázdne miesta bez pridania octu je cenný nielen zeleninu, ale soľanka. Predpokladá sa, že kapusta náleve - "side" fermentovaný výrobok - veľký "liek" v žalúdku a skvelý spaľovač tukov. To môže a mal by byť použitý ako prísada do polievok (namiesto solí), šaláty (ako plnenie) a nápoj, ktorý je privádzaný do jedla. Treba mať na pamäti, že rýchly fermentácia chutnosť zhoršuje morenie a pomaly (pri teplote nižšej ako 15 ° C) sa získa horkosť.

Mnohé z nich sú záujem - či už je možné použiť morený, fermentovaný a slané potraviny pre chudnutie? Odborníci odpoveď: Áno. Napríklad, nakladané jablká majú s nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vlákniny, takže je dovolené používať počas diéty. Sú prakticky žiadny proteín, takže rast svalovej hmoty neovplyvní jablká, ale tuku s ich pomocou môžete zbaviť.

Ako naložiť melón.

Kto z nás nemá rád tento jedinečný bobule nezvyčajné veľkosti, tvary a jedinečnú chuť. Aj v prípade, že chuťové zmeny počas solenie melón na diametrálne odlišné, s mierne sladká slaná, je to všetko rovnaké príjemné nenápadný. Ak ste nikdy solené melóny v sude, a boli obmedzené na brehu, potom sa určite vyskúšať. Nie je to ťažké, ale vždy môžete tešiť na slané celé plody z horúceho leta. Vhodné pre morenie dub, vápna a céder barel cca 100 litrov, dôkladne sa premyje a Vysušený na slnku. Prípadne môžete použiť plastovú nádobu na jedlo. Po prvé, je potrebné starostlivo vyberať melóny (v tomto prípade je poradie 15 - 20 kusov). Nemali by mať praskliny, preliačiny a rot škvrny. Je lepšie, keď nie sú perespevshimi alebo zelené. Je žiaduce, aby rôsol tonkokorye rad stredných rozmerov. Niektorí odborníci odporúčajú v tomto prípade na upevnenie každej melón o desať miest ihly alebo špáradlá, zdanlivo urýchliť proces solenia, však, iní sa podrobí tento postup pochybností. Ďalšie melóny by mali byť volené byť opláchnuté pod tečúcou vodou a odstrániť páčku.

Melón vhodné pre solenie 6-8% soľného roztoku, tj., 10 litrov čistej vody, aby sa rozpustil 600-800 gramov potravy kuchynskej soli. Malo by byť tiež pridané do roztoku pár okuliarov cukru a niekoľko lyžíc horčice. Melón ukladá do varené naplneného suda a roztokom chloridu sodného. Môžete si vytvoriť kombinovanú morenie, tj Pridajte barel jemne nastrúhanú kapustu, jablká, vhodné pre močenie, nezrelé paradajky. Pridať komponenty by mali byť najprv lemované vedier dno s hrúbkou vrstvy až do 10 cm. Potom kombinovateľné každá rada výrobkov je posunuté vodné melóny, ale dosiahnutie okraje na niekoľko centimetrov barelu stien. Ďalej budete potrebovať na pokrytie všetkých drevený kruh a vyvíjať tlak na neho. Musia byť nasolenia 15-20 dní v chlade (15 - 20 ° C. C). Periodicky sa odporúča odstrániť veko a keď zistí známky plesní zaplesneveniya odstrániť a pridať čerstvé soľanky. Ready solené melón, je žiaduce používať, kým na jar otepľovanie, pretože sú v tomto okamihu začne strácať svoju jedinečnú chuť.

Kapusta.

Považujeme za potrebné poskytnúť dodatočné informácie o kapusty. Najjednoduchšie prísady pre morenie 10kg poliať takto: mrkva - 1 kg soľ - polstakana, cukru - jeden pohár, semien feniklu - pol šálky (môžete s šľahača). Kapusta, je žiaduce mať silné, biele a silné. Drvené kapusta, ľahko kaša, opatrne brúsiť s soli a cukru. kapusta potom zmieša s mrkva, drvený v bežnom zeleniny strúhadlo, ležala vo vani a stlačenie. Top možné umiestniť listy kapusty. Budúci prístav kapusta s čistou handričkou alebo gázou, zložené v niekoľkých vrstvách, a dal kruh a útlaku, upozorniť šťava kapusta pokryl celú dobu skladovania. Pre kapusta bol ostrý, sa fermentačný teplota by mala byť v rozmedzí 15-20 stupňov. C. Známky fermentácia je vzhľad peny a bubliny na povrchu. Pierce celá hmota alebo kapusta ihly rotisséria nie nevyhnutne, pretože strmeň podporí fermentácie. Zmiznutie peny je jeho koniec a je čas presunúť kontajner s kapustou v pivnici alebo inom chladnom mieste viac.

iný nálev

Ventilátory domáce prostriedky môžu byť vhodné vopred kvasiť zbledol baklažán s rôznymi náplňami:. Kapusta, mrkva, atď Ako korenie je možné použiť cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler. iné ako kapusta prísady, je potrebné najprv uhasiť oheň. Baklažán zbledol po dobu 5 minút vo vriacej osolenej vode (1 liter vody, 1 polievková lyžica. Lyžica soľ).

Aby naši čitatelia už nemá priestor pre kreativitu pri výrobe domácich príprav na zimu, pripomeňme znovu koncentrácia soľanky. Morenie paradajky do túb: pre zelené a hnedé paradajok - 700-800 g soli na 10 litrov vodného až ružovej, červenej a veľký paradajka - 800-1000 g na 10 litrov vody. Pri morenie uhorka soľanky kade použité nasledujúce: 10 litrov vody sa vyberie 600 gramov soli. Nezabudnite na korenie: fenikel, estragón, trochu červenej papriky, strúčik cesnaku, koreňa chrenu. Pokúsiť sa pridať koriander, bazalka, bogordskuyu tráva, mäta, atď. Takáto aditíva sú cherry listy, čierne ríbezle, dubové lístie, sme už hovorili.

Okrem jabĺk a tŕnie, ako sme už písali, zavlažovanie môže byť mnoho ďalších bobule a plody. Napríklad, brusnice, plniť to, vztiahnuté na 1 liter vody, 4 lyžice. lyžice cukru, 2 hodín. soli, niekoľkých hrách nové korenie a trocha klinčekov. Si môžete užívať a hrušky, ak sa nezmestia svojho vkusu v jeho prirodzenej forme. Soľanka: 8 litrov vriacej vody sa umiestni 200 g soli. Ako korenie používa listy čerešní, čiernych ríbezlí, bylinkovým estragón, atď. Cukor sa pridáva v závislosti na hruška chuti. Ak si chcete vyskúšať namočené červených ríbezlí, potom nebudete ľutovať v náleve cukru. 1 kg červených ríbezlí odporúča 4 šálky vody, 2 šálky cukru, a potom -. Škorica, klinček, atď. Môžete sa pokúsiť namočiť a žeriav. V 1 litri vody, 50 g cukru. Používa sa ako škoricou a klinčekmi. Rowan je odstránený z kefy dobre omrzliny. Je potrebné dôkladne sa premyje a naleje do pripravenej misky. Vyplniť variť, pridávať cukor a korenie, cool a zalejeme ho žeriav. Potom, ako obvykle, handričkou alebo gázou, kružnice, útlaku, prvých 7 dní teplotách okolo 20, potom - v suteréne alebo niečom podobnom. Nakladané brusnice - nič nemôže byť jednoduchšie. V 1 litri vody 1-2 lyžice. lyžica soli, 2-3 lyžice. lyžice cukru, nové korenie, škorica. Bobule triedenie, umývanie v studenej vode sa vleje do pripravenej misky. Voda pre rozpustenie soľ a cukor, priviesť k varu. K zlepšeniu chuti odporúčame pridať olúpané plátky voňavých jabĺk. Čo robiť ďalej, už viete (viď. Predchádzajúcim receptu).

Veríme, že čitatelia sú teraz veľmi dobre známe princípy solenie, morenie a močenie. Môžeme len skúsiť, experimentovať a vytvárať. Prajeme Vám veľa úspechov!