Roll z kuracích pečene brusnicovej penou

Cranberry mousse naozaj dobre ladí s foie hydiny. Ak pena pridajte želatínu, po stuhnutí, môže to zabaliť okolo pikantné kuracie pečeňová paštéta. Len na prvý pohľad foie gras kurča sa zdá jednoduché a banálne, a pokuse o sezóny s bylinkami, borievky, duseným zelerom a matne pate premení gurmánskym občerstvením.

Tip: na kuracích pečene nie je horká a ukázalo mäkký, namočiť ju cez noc (alebo po dobu niekoľkých hodín) v osolenej mlieko a potom pat suché a smažiť v dobre vyhriatej olivového oleja.

• Čas prípravy: 4 hodiny
• Slúži: 6

Prísady.

Pre brusnicovou penou:

• 250 g mrazenej brusnice;
• 2 veľké cibule;
• 15 g olivového oleja;
• 100 g suché červené víno;
• 35 g medu;
• 25 g želatíny;

Vložiť:

• 500 g kuracích pečene;
• 140 g masla;
• jedno vajce;
• jedno médium mrkva;
• jedna cibuľa;
• Niekoľko stonky zeleru;
• 6 jalovec, tymian;

Metóda prípravy.

Tvorba brusnicovou penou. Mrazené brusnice kladieme panvicu vyprážané v olivovom oleji, jemne nakrájanú cibuľu, červené víno naliať, pridajte med varíme 20 minút na miernom ohni. Potom brúsiť zložiek mixéra a zalejeme namočené v malom množstve vody, želatíny.

Pokrývkou pečenie jedál filmu, naliať to brusnicový pena. Mrazené doska pena Aj ukázalo veľkosť normálny list papiera formátu A4, len vhodne na bambusové rohože pre sushi.

Úroda pena v chladničke po dobu 1-2 hodín, v priebehu tejto doby pripraviť pasty.

Aby pastu. Jemne nakrájanú cibuľu, strúhaný mrkvu a zeler šalát smažiť v zmesi olivového oleja a masla až varenej zeleniny. Kuracia pečeň, vopred namočené v mlieku, valcované za tepla v pšeničnej múky, smažiť, kým varené na oboch stranách po dobu 2-3 minút, obdobie s rastortymi borievkami a sušeného tymianu.

Zelenina a pečeň brúsiť v mixéri do hladkej a homogénnej pasty. Keď sa hmota ochladí úplne, pridá sa pevný-varené vajcia, maslo, soľ podľa chuti. Beat zložky až do našuchorené hmoty.

Dajte pastu na plastovej fólie, forma klobása neho na vhodnú dĺžku pre vytvrditeľné brusníc penou. Pate tiež odstrániť chladom po dobu 1-2 hodín.

Dávame naše role. Bola pokrytá bambusové rohože s fóliou, by malo byť stanovené platinovú zmrazené brusnicovej pena, odchýlenie sa od okraja niekoľkých centimetrov, dať mrazené "saláma" kuracie paštétu. Opatrne vypnúť role, ak ste niekedy varená sushi, budú zručnosti byť užitočné.

Ready komprimovať úlohu zo všetkých strán, čo je ten správny tvar a vyberte chladničku valiť dobre stuhol.

Pred podávaním Advise put valček z kuracích pečienok s brusnicovou penou po dobu 10-15 minút v mrazničke a potom rozreže na tenké prúžky, zdobí zelená, a slúži s pretlaky.