Holandskou omáčkou alebo gollandez

Holandskou omáčkou alebo gollandez vo vzťahu k Holandsku, ak majú, je veľmi vzdialená. Táto omáčka je francúzsky, pripravené na báze masla, a surových vajec, má mnoho variantov, z ktorých jeden - Dutch perníkovú omáčkou s prídavkom šľahačkou v pevnej peny proteínov.

Omáčka otočí lahodný - no, čo iného, ​​pretože keď zmiešate čerstvé vajcia a dobré maslo, pridáme trochu citrónovej šťavy, môžete pokaziť tieto produkty je takmer nemožné! Veľmi opatrne by mala pripraviť omáčku vo vodnom kúpeli, sledovanie teploty, ako čiara, ktorá oddeľuje omáčku z veľmi tenkej omelety.

• Doba prípravy: 30 minút
• Množstvo: 250 g

Ingrediencie pre holandskou omáčkou:

• 2 veľké slepačie vajcia;
• 1/2 citróna;
• 100 g maslového tuku s vysokým obsahom;
• 2 g červenej papriky;
• cukor, soľ podľa chuti;

Spôsob prípravy gollandeza.

Ingrediencie pre svieže holandskou omáčkou. Povinné podmienky - čerstvé, veľké, vysoko kvalitné vajcia, organické je najlepšie, od dôveryhodného dodávateľa. Maslo s vysokým obsahom tuku - 82%. Lahodný omáčka nepríde lacné vajcia s malým, bledá a maslo sendvič!

Oddeľovanie proteínov z vaječných žĺtkov. Najpohodlnejší spôsob, ktorý neumožňuje, aby do svojich produktov omáčka pokazené: rozbiť vajcia do misky, potom opatrne, ručne, dôjdeme k žĺtky, proteín napínal medzi prstami. Posunúť žĺtky v samostatnej miske.

Zmiešajte žĺtky metla, potom ho pridajte do šťavy vylisované z polovice citróna. Šťava nutne filter, nie loviť mimo omáčkou, citrónom semienka.

V malom hrnci rozpustíme maslo. Zmes žĺtky a citrónovou šťavou pridávanie cukru a soli, podľa chuti, sa trieť ráfik a vloží do vodného kúpeľa.

Rozpustené maslo odstrániť z tepla a nechajte necháme vychladnúť. V tejto fáze môže omáčka nenechá bez pozornosti! za stáleho miešania, aby bol k zahustenie vo vodnom kúpeli. Zastaviť proces, keď teplota žĺtok dosiahne približne 85 stupňov Celzia. Pour olej v tenkom prúde, za stáleho miešania omáčku. Výsledná žltá, hustá hmota a majú klasický holandskou omáčkou, ktorá sa zvyčajne podáva v teple na mäso, ryby alebo vajcia Benedict.

S cieľom udržať tvar omáčka (spolu s proteínmi nebude premárnené), je k nej pridaná šľahačkou do pevnej peny proteíny, a štipka červenej pálivej papriky. Opäť platí, zmiešať ingrediencie do hladka.

Vrátiť zmes na vodnom kúpeli. Dbáme na to, že v spodnej časti misy nedotýka vriacu vodu. Zmes je opäť nutné neustále miešať a vyberte omáčku z tepla, keď teplota dosiahne 85 stupňov.

Svieža holandskou omáčkou sa získa jednoducho vynikajúci. Tučný, s mäkkou a hodvábnou textúrou, drží svoj tvar dobre a je vhodný pre mnoho pokrmov, dokonca nahrádza tradičnú majonéza na mäso šaláty. Na rozdiel od klasického holandskou omáčkou, omáčka vzduch môže byť použitý ako teplé a studené.